锡兰红茶奶酥~~~新手练习,奶酥可改成其他馅料,非原创,感谢桃之夭夭梅梅老师
用料
高筋面粉 | 125克 |
水 | 90克 |
盐 | 1.5克 |
糖 | 15克 |
耐高糖鲜酵母 | 4.5克 |
奶粉 | 4克 |
无盐黄油 | 15克 |
红茶粉 | 2克 |
馅料 | |
奶粉 | 30克 |
糖粉 | 22克 |
黄油 | 15克 |
葡萄干 | 25克 |
锡兰红茶奶酥面包的做法
面团~除了黄油以外的材料全部混合,用刮刀拌直至无干粉,以洗衣服的手法搓面团,直至面团出筋
加入黄油,用刮板切拌均匀,用刮板铲起,手摔,铲起,手摔,直到揉到手套膜
盆里抹黄油,以防发酵黏住面盆,放入面团,盖保鲜膜。第一次发酵,28度,发酵一小时,面团一发不要超过28度,面包机在搅拌的时候会产生高温,使面团有温度提前发酵。如果使用面包机,配方里用凉水或凉牛奶,使其在揉面的时候温度不会超过28度
发酵好的面团用手指沾取面粉,戳一个洞,不会塌陷不会回弹为发酵成功
操作台上撒薄薄的面粉,面团倒扣,称重,排气平分三份,每一分都搓成小球,松弛15-20分钟
将馅料全部用手搓匀(除葡萄干),无大块状
松弛好后,翻面,排气,擀为牛舌状,在沿上面边撒入馅料,搓成条,编辫子,放入烤盘
面团编好辫子,二次发酵,温度38度,湿度80%(约,不必计较),时间不能超过一小时
表面喷水,撒上油酥和葡萄干,松弛10分钟
烤箱预热,180度,20分钟,中层或者中下层
小贴士
红茶为红茶粉末,烤箱上层温度高,会使面团上色严重,烤制过程中可加盖锡纸