【步骤图】咬一口奶茶！「港式奶茶冻x锡兰红茶卷」正卷篇食谱大全和做法

如果你有锡兰红茶茶包库存又不知道要做什么，做这个就对了。



只要有奶茶，我就是永动机，我需要奶茶，就好像宇宙需要马猴烧酒。

在梦龙卷的配方里我曾经说过，巧克力加巧克力只是1+1=1；

那么，这个奶茶卷配方就是我喜欢的1+1+1=1。

小王子的作者曾经写过一句话：“真正的完美不在于无须再加入任何其他元素，而在于不再需要削除任何细节。”

翻译过来就是，并不是把所有好吃的小料都全部加进去，才是好喝的奶茶；奶茶本身，就已经是一种完美的搭配。

对我来说，奶茶就是这样的存在，可以锦上添花，但没有这些也无损它的甘美与平衡。

因为是奶茶，1就足够了。

用料  

咬一口奶茶！「港式奶茶冻x锡兰红茶卷」正卷篇的做法  

1. 警告⚠️
   *此作者做甜品口头禅是：0.5克盐
   *此作者话多人烦
   *本方子包含危险动作，未成年人在没有家长陪同下切勿模仿
   
   （简而言之，就是别烫到自己好吗家人们）
   

2. 奶茶第一弹是正卷配方，使用红茶茶包制作所有茶味萃取，全程大约要用6-7个茶包。
   
   第二弹是反卷的配方，使用伯爵红茶粉制作戚风胚与红茶奶油。
   
   港奶冻由于本来就需要加热，所以我两个方子都使用茶包来制作。
   
   作为红茶精，极力推荐大家用南山园的伯爵红茶粉，可以跳过全部萃取时间，直接得到最精纯的茶味。

3. 我用的茶包是宝锡兰，有其他牌子的红茶也可以，建议使用味道浓郁厚重的品种，这边用的是锡兰。

4. 提前准备蛋糕胚的茶香萃取。
   
   剪开两个茶包的碎茶叶，加入70克牛奶中，可以微波个30秒封口放凉后当日用，也可以在冰箱泡隔夜再使用。
   
   茶叶渣不喜欢的话可以滤掉并把牛奶补回到70克，但混合在蛋糕胚里更有特色；蛋糕卷的茶叶碎，每一片都在努力地向你阐明立场：
   
   “没错我就是红茶卷喔！你看我真的有在用茶叶喔！”
   
   喜欢更浓的茶味，可以增加一个茶包，甚至小火把牛奶煮到微沸再封口放到冰箱隔夜。
   
   三个茶包的话建议滤出一部分茶叶碎，茶叶太多影响蛋糕口感，记住液体要回到70克就行。
   
   🧋🧋🧋🧋🧋🧋🧋🧋🧋🧋🧋🧋🧋🧋
   如果想要红茶奶油，也需要提前一天制作。
   
   小锅中倒入100克淡奶油，加入8-10克糖，0.5克盐，与一袋红茶包一起小火煮至微沸离火，再加入100克未煮过的淡奶油混合均匀，最后保鲜膜贴面放入冰箱，静置一夜再使用。
   
   红茶奶油的茶包可以在用之前才取出，也可以像蛋糕胚那样直接连茶叶一起食用。

5. 正式制作开始。
   打5个大鸡蛋取蛋清，加入50g糖，一勺醋，略微搅匀，送冷冻室冻至如图有一圈冰渣，但中间是液态的状态。
   
   蛋黄放另外一个碗中备用。
   

6. 先做港式奶茶冻。
   小锅里放120克牛奶，3个锡兰红茶包，12-20克糖，1小撮盐，小火煮至微沸，再沸腾一小会儿之后熄火，合上盖子捂出味。
   
   12克糖基本是没什么甜味的，适合喝港奶喜欢不放糖的人士，喜欢甜可以多加糖没关系。
   
   出味的时间主要看你们自己，喜欢浓就久一点，我一般十分钟。
   
   *没有锡兰可以用伯爵红茶包等等替换，那就是英式奶茶冻～

7. 茶包绳子建议束好拎住，不然明火一开很容易燎到，小则燎断绳子，大则人仰奶翻。
   
   为什么我会知道呢？为什么呢？(;´༎ຶД༎ຶ`)
   （如果我有罪，请让易烊千玺来逮捕我，而不是让我在厨房里大脚踩纸片灭火）
   
   
   ……用电磁炉更安全些我的朋友们。
   

8. 捂奶茶的时间，用凉水泡软5克吉利丁，再挤出水分。
   
   奶茶捂好之后，把茶包里的水分小心地挤出来，再重新加热，不要煮沸，只要能完全融化吉利丁片即可。
   
   离火，再加入吉利丁片搅匀。

9. 吉利丁完全融化后加入80克的黑白奶或淡奶油，黑白奶是港奶的标配，比淡奶油便宜而且好存放。
   
   后加奶油有助于帮助奶茶冻快速降温。
   
   混合均匀后倒入模具，送冷藏定型。模具因地制宜就可。

10. 接下来正式开始做蛋糕胚～
    把提前准备的奶茶液与50克玉米油，0.5克盐用蛋抽混合均匀。
    

11. 筛入60克低粉，用z字手法抽到均匀，没有颗粒，接着加入5个蛋黄用z字手法抽晕…不，抽匀。
    蛋黄糊准备好，就可以预热180度烤箱，并开始打蛋白了。

12. 平炉烤的话蛋白打到大弯钩至小弯钩都是可以的，我习惯是打到小弯钩。
    风炉的朋友建议打到大弯钩就可以了。

13. 国际惯例，蛋白分三次与蛋黄糊翻拌混合至均匀，不要过度翻拌啊家人们！

14. 2828金盘预先铺好油布，把戚风糊在距离金盘20cm的高度处，一口气刮到盘中。
    
    这个戚风糊流动性比较强，轻轻倾斜让它流平四个角，再震出大气泡，送入烤箱中层，温度调到上170下160。

15. 我的烤制习惯是平炉上170下160度前12分，再调到上160下150度烤10-11分，最后十分钟开热风。
    
    如果烤箱密封性好，可以用油布，甚至隔热手套的一只手指夹住烤箱门，让烤箱门留一条缝。
    
    开热风的时间要看自己的烤箱，有的人开3分钟就够了，也有人要开10分钟（比如我）。

16. 如果对烤熟有疑惑，可以在最后1-2分钟，用手轻轻按一下中央，如果能感觉到它在轻柔地回应你，有支撑力，那就代表可以了，如果感觉有些虚就是还没好。
    然后我会按当日的湿度作为考量，再烤1-2分后出炉。
    
    具体手感，有一点像轻按气球的感觉，虽然不如气球那么充盈，但是会有类似的反馈手感。
    
    千万注意不要烫到手！不要动作幅度太大！宁可把烤架拿出来一点再摸，哪怕打翻蛋糕盘也不要烫到手好吗家人们！阿肯关心您！

17. 烤好之后立刻出炉，震盘，面朝上移到晾网上，立刻撕开四个小角晾凉，透出热气。
    
    过一会没那么热之后（大约2-5分钟的样子），再撕开四边，摸一摸表面，如果没有湿气了就盖上油纸保湿。

18. 在戚风胚晾凉的时候准备打发淡奶油。如果是红茶奶油，直接开打就行。
    
    如果是原味奶油，就加8克糖，0.5克盐，香草精一起打到偏硬。
    （没错，又是盐）
    
    如果害怕打渣，请坐冰水打。

19. 取出已经冻好的港奶冻，中间划一刀，我用的是香草糖，所以有一些黑点点。

20. 准备一张防滑胶垫，把戚风胚连油纸翻过来，毛巾面朝上，先薄薄抹一层奶油。

21. 然后在图示的位置，中间偏上一点的位置叠一条奶油小山丘。

22. 奶冻用一个菱形的角度卡进奶油小山丘中，这样卷出来奶冻也会是菱形的噢～

23. 用奶油把奶冻包裹住，并且封住两头，砌成一个𠘨的形状。

24. 卷起。

25. 抓住底部油纸，用刮板收紧卷卷，不够紧的话，奶冻和奶油之间会容易有缝隙。
    
    还有剩下的奶油的话，用勺子把两头填满。

26. 收入冰箱冷藏定型。

27. 妈妈我写完啦！！！
    
    

小贴士

正卷与当日湿度会有一些关系，湿度太低的时候，表皮烤得干就容易开裂，但同样的成品如果是在高湿度的环境出炉，就会刚刚好。
所以，烤制要看湿度衡量时间。