原方来自宝春师傅。略有改动。
450克三能吐司模4条。
法国老面:
用料
| 高筋面粉 | 800克 |
| 脱脂奶粉 | 20克 |
| 盐 | 15克 |
| 黑糖水（黑糖150克水200克） | 350克 |
| 冰水 | 320克 |
| 法国老面 | 100克 |
| 汤种 | 200克 |
| 鲜酵母 | 30克 |
| 黄油 | 120克 |
| 手工黑糖 | 180克 |
宝春师傅的黑糖吐司的做法
面粉，奶粉，盐，黑糖水，冰水，混合均匀后，加入老面，汤种，再次混合均匀后加入鲜酵母，转中速搅拌至7分筋下黄油，慢速搅拌均匀，再转中速搅拌至完全阶段。
手揉视频1
![宝春师傅的黑糖吐司的做法步骤图 第2张]( "宝春师傅的黑糖吐司的做法步骤图 第2张")
手揉视频2
![宝春师傅的黑糖吐司的做法步骤图 第3张]( "宝春师傅的黑糖吐司的做法步骤图 第3张")
出面温度26
![宝春师傅的黑糖吐司的做法步骤图 第4张]( "宝春师傅的黑糖吐司的做法步骤图 第4张")
室温27度60分钟基础发酵，至面团按下不回弹不塌陷。或者回弹缓慢。
![宝春师傅的黑糖吐司的做法步骤图 第5张]( "宝春师傅的黑糖吐司的做法步骤图 第5张")
分割160克，滚圆，松弛20分钟左右。
![宝春师傅的黑糖吐司的做法步骤图 第6张]( "宝春师傅的黑糖吐司的做法步骤图 第6张")
拍长
![宝春师傅的黑糖吐司的做法步骤图 第7张]( "宝春师傅的黑糖吐司的做法步骤图 第7张")
翻面，包糖
![宝春师傅的黑糖吐司的做法步骤图 第8张]( "宝春师傅的黑糖吐司的做法步骤图 第8张")
整形1
![宝春师傅的黑糖吐司的做法步骤图 第9张]( "宝春师傅的黑糖吐司的做法步骤图 第9张")
整形2
![宝春师傅的黑糖吐司的做法步骤图 第10张]( "宝春师傅的黑糖吐司的做法步骤图 第10张")
3条打一个辫子，入模
![宝春师傅的黑糖吐司的做法步骤图 第11张]( "宝春师傅的黑糖吐司的做法步骤图 第11张")
38度，湿度80%，发酵60分钟至9分满，刷蛋液
![宝春师傅的黑糖吐司的做法步骤图 第12张]( "宝春师傅的黑糖吐司的做法步骤图 第12张")
上火165，下火210，时间38分钟
![宝春师傅的黑糖吐司的做法步骤图 第13张]( "宝春师傅的黑糖吐司的做法步骤图 第13张")
