第一次去吴宝春的面包店就有幸遇上刚出炉的明太子法国,其实就是短法棍配上明太子酱,相比较蒜香法棍这个别有风味,接受不了鱼腥味的人可能不习惯,可是我超喜欢的,明太子的味道超级棒,再加上多洞的组织!脆香脆香!分分钟一条就吃完了!这个在台湾的面包店很火,基本上面包店都有这款,还有墨鱼法棍明太子!然后湾湾的书太贵了买不起,先把配方记下来等回家了再亲手做一次!详细的下次更……手机拍的图找不到了……
用料
法棍面团 | 120g |
明太子酱 | 20g |
干燥巴西里 | 少许 |
明太子酱做法 | |
无盐黄油 | 327g |
明太子酱 | 300g |
柠檬汁 | 16g |
日式山葵沙拉酱 | 81g |
美乃滋 | 81g |
法棍面团做法 | |
乌越铁塔面粉 | 1000g 100% |
麦芽精 | 3g 0.3% |
水 | 700g 70% |
低糖即溶酵母 | 4g 0.4% |
盐 | 20g 2% |
宝春师傅的明太子法国的做法
这是那次吃到了
第一次搅拌:混合面粉、麦芽精、水,慢速机揉2分钟至无干粉,加入酵母静置30分钟,进行自我水解;第二次搅拌:慢速2分钟,加入盐,搅拌3分钟,再快速10秒钟。此时面团在手掌中的延展度呈模糊透视,些微撕裂感,面温23度。
发酵:面温23度发酵120分钟,左右对折上下对折后二次发酵60分钟
分割:120g一块面团,中间发酵25分钟;整形呈短法棍状,最后发酵60分钟(两倍大就可以了)
烘烤:中间割一刀,石板预热一小时,倒水蒸汽,上火240,下火230,30分钟
抹上明太子酱再烘烤10分钟(这个我不确定……因为我找不到图片了尴尬)
小贴士
拖了好久的菜谱,结果因为时间久远图片找不全,其实这个我觉得参考下明太子酱就可以了,法棍的配方emmm找个别的也行哈哈!