这款吐司是复刻吴宝春大师的红糖吐司，面包做出来柔软有嚼劲，是一款非常好吃的吐司，不过这款吐司的含水量特别大，不知道是不是因为面粉品牌的差异，我用的是日清山茶花高筋粉，面团揉出来特别特别稀，一定要有心理准备哈，真的是黏手得让人疯狂的状态！
用料
| 汤种 | |
| 高筋面粉（日清） | 100克 |
| 糖 | 10克 |
| 盐 | 0.5克 |
| 沸水 | 100克 |
| 老面 | |
| 高筋面粉（日清） | 100克 |
| 盐 | 2克 |
| 麦芽精（没有可省略） | 2克 |
| 水 | 70克 |
| 干酵母 | 0.4克 |
| 主面团 | |
| 冰水 | 80克 |
| 黑糖水（38克黑糖+50克热水，黑糖完全融化放凉备用） | 88克 |
| 面粉（日清） | 200克 |
| 干酵母 | 2.5克 |
| 老面 | 25克 |
| 汤种 | 50克 |
| 黄油 | 30克 |
| 内陷 | |
| 裹入粒状黑糖 | 20克*3份，每个面团一份 |
| 适量坚果或者干桂圆（选放） |
吴宝春的红糖吐司小美版的做法
制作老面：老面材料中除盐以外的材料放进主锅30秒速度3-6混合，再加入盐设置一分钟揉面后取出，密封室温一小时后再入冰箱冷藏至少15小时以上
![吴宝春的红糖吐司小美版的做法步骤图 第2张]( "吴宝春的红糖吐司小美版的做法步骤图 第2张")
老面发酵好的状态
![吴宝春的红糖吐司小美版的做法步骤图 第3张]( "吴宝春的红糖吐司小美版的做法步骤图 第3张")
制作汤种：主锅放入面粉，糖粉、盐再加入100g沸水30秒3-6混合再一分钟揉面后取出密封放冰箱冷藏15小时以上
![吴宝春的红糖吐司小美版的做法步骤图 第4张]( "吴宝春的红糖吐司小美版的做法步骤图 第4张")
主锅放入冰水、冰黑糖水、奶粉、面粉、酵母30秒速度3-6混合
![吴宝春的红糖吐司小美版的做法步骤图 第5张]( "吴宝春的红糖吐司小美版的做法步骤图 第5张")
加入汤种、老面4分钟揉面至扩展阶段
![吴宝春的红糖吐司小美版的做法步骤图 第6张]( "吴宝春的红糖吐司小美版的做法步骤图 第6张")
加入黄油再4分钟揉面至完全扩展状态（注意：如果在揉面前锅壁摸着有点温热可以把主锅放到冰箱冷藏去降降温）
![吴宝春的红糖吐司小美版的做法步骤图 第7张]( "吴宝春的红糖吐司小美版的做法步骤图 第7张")
这个面团揉出来的状态，是不是非常非常的稀（我在第二次做的时候多加了40克面粉，其实做出来效果一样的很好）取面团的时候记得一定要在手上噗些干粉，不然真的面团让你黏得怀疑人生
![吴宝春的红糖吐司小美版的做法步骤图 第8张]( "吴宝春的红糖吐司小美版的做法步骤图 第8张")
面团密封第一次发酵温度控制在26度左右，发酵至两倍大
![吴宝春的红糖吐司小美版的做法步骤图 第9张]( "吴宝春的红糖吐司小美版的做法步骤图 第9张")
发酵好的面团取出分成三份，排气揉圆后进行中间发酵，室温30分钟
![吴宝春的红糖吐司小美版的做法步骤图 第10张]( "吴宝春的红糖吐司小美版的做法步骤图 第10张")
取一份面团擀长，放入黑糖粒，也可以加一些熟的坚果、桂圆什么的（喜欢什么就放什么）捲起（收口一定要捏合紧以防后面烤的时候红糖馅漏出来）
![吴宝春的红糖吐司小美版的做法步骤图 第11张]( "吴宝春的红糖吐司小美版的做法步骤图 第11张")
三条捲好编成辫子放入模具中二次发酵温度36度湿度80%，发酵大概1小时，至模具的8分
![吴宝春的红糖吐司小美版的做法步骤图 第12张]( "吴宝春的红糖吐司小美版的做法步骤图 第12张")
忘了时间，结果稍微发过了一点，8分就可以了哈！
![吴宝春的红糖吐司小美版的做法步骤图 第13张]( "吴宝春的红糖吐司小美版的做法步骤图 第13张")
面包出炉啦！
![吴宝春的红糖吐司小美版的做法步骤图 第14张]( "吴宝春的红糖吐司小美版的做法步骤图 第14张")
满口都是浓浓的黑糖的香味！
![吴宝春的红糖吐司小美版的做法步骤图 第15张]( "吴宝春的红糖吐司小美版的做法步骤图 第15张")
小贴士
1:因为小美功率高，揉面速度快，为了保证揉出来的面团温度保持在26度左右，建议天气热了（室温在20度以上）一定把主锅提前放到冰箱里去冷藏10分钟哈，还有使用的水性材料也提前放冰箱冷藏。2:另外汤种和老面也需要提前一天做好放冰箱去冷藏！没有使用完的汤种可以放冰箱3-5天，老面可以分割小块放冰箱去冷冻室，要用的时候提前一天取出放冷藏室回温！3:本配方是完全按照吴宝春老师的方子来的，如果觉得面团实在太稀可以适当增加面粉的量（我第二次做的时候多加了40克高筋粉）做出来一样的松软！