吴宝春的黑糖吐司做法 食材 步骤

此配方来自于吴宝春的冠军食谱那个书里面的。原方子用的是鲁邦老面。想到一般家庭没有培养鲁邦老面的就不能做了。就稍微改动了下老面。做出来口感也是一级棒。

下面菜谱配方是制作两个450克的吐司的量。如果你做1个，材料全部一半就行。我这次一次做了5个。图片经供参考

用料  

吴宝春的黑糖吐司的做法  

1. 台湾叫黑糖，我们这叫做红糖。但是不是砂糖。最好买古法块状的那种红糖。营养高。而且烘烤过程中不会流到盒子底部
   
   75克黑糖+100克水，加热，混合均匀。放凉。建议这个提前一天做。做好了冰箱冷藏备用。

2. 老面也是提前一天做好。老面所有材料混合，有一定筋度即可。放入发酵盒，室温发酵1小时，然后冰箱冷藏发酵12小时左右。体积3倍大左右即可

3. 烫面制作就是面粉和开水搅拌无干粉。盖上保鲜膜。冷藏备用

4. 除了黄油以外，主面团所有材料混合。黑糖水建议预留一部分，不要全部加，因为这个面团比较湿黏，后期可以根据面团状态是否再加水

5. 大体混合成团后加入烫面，老面。低速混合2分钟，再高速5分钟

6. 扯面团有厚膜状态就可以加入黄油

7. 加入黄油粒。低速混合两分钟。然后高速3-4分钟即可打出薄膜

8. 面团发酵双倍大。手指蘸面粉戳洞。不回缩。不塌陷即可

9. 平均分成6等分。（菜谱是两个吐司量）
   
   我是做的5个吐司。就是分的15等分。稍微滚圆松弛20分钟。记得盖保鲜膜或者布

10. 松弛好的面团擀长排气

11. 旋转90度，把面团较长的一边平行自己的身体。然后放上20克的块状黑糖。自上而下卷起来。收口捏紧

12. 3个就可以编一个麻花辫

13. 头部和尾部要捏紧

14. 放入吐司盒

15. 38摄氏度，80%湿度，发酵8成满。然后表面刷上全蛋液

16. 放入提前预热好的烤箱。150度，10分钟，然后135度，30-35分钟即可。

17. 出炉立刻震模。侧躺放在晾网上，我这是侧躺好一会之后正放拍照的。哈哈

18. 我不太喜欢太甜，因为小朋友也要吃，所以我包裹的馅料糖只放了5克。。如果馅料多。切面就可以看到糖流下来。更好看

19. 涂抹上自制的花生酱。美味下午点心。

20. 也可以表面上一点杏仁片。

21. 这样烤出来会更有食欲。