在德国的二个月,早晨起来,第一件事就想着去附近的一家面包店去买面包,一进店堂,扑面而来的是纯粹的麦香味,各种新鲜出炉的早餐面包放满木框里,试了看得上眼的好多面包,最喜欢还是这款用芝麻点缀的小面包,用餐刀中间划开,抹上巧克力酱,再搭配一杯清咖啡,面包外脆内软,咬上一口,咪点咖啡,那真是香脆可口,有种真正感受到老外对面包的那一种钟爱。
回国后,也去过好多家面包房找过这类面包,但与之相差甚远,吃过后,就提不起再买的兴致了。
因为抹不掉德国小面包的记印,忍不住自己动手试了几次,终于成功了,很心喜,急着想和朋友们分享。
用料
高筋面粉 | 220克 |
鲜酵母 | 9克(干酵母3克) |
盐 | 4克 |
牛奶 | 100克 |
炼乳 | 8克 |
橄榄油 | 12克 |
温水 | 60克 |
德国早餐面包的做法
将牛奶、温水调匀。
把酵母、炼乳、盐放入溶解,过十分钟。
面粉放入酵母水里,加入橄榄油,拌匀。
基本成形就可以了,不用揉,用保鲜膜盖好。室温每半小时,拿出来扯成薄面片,折叠后,盖上膜。
这是二次折叠后的状态。完成三次后,放入冷藏室20小时。
取出回温后,分6份,直接揉圆收口,醒15分钟,揉长用手压扁,用做法棍的手法,收紧接口。
放入法棍模,醒发32度,40分。
烤箱上下230度预热,放一盆水,约十分钟。
入烤箱230度烤十分钟,取出水盆,将温度调到上180度,下200度考十分钟,看面包上色情况,如上色过快用锡纸盖一下,再用150度烤8分钟,冷却后从烤箱取出享用。
后面几步忘了拍照,也不知道这样空讲,能理解吗?欢迎来探讨。
小贴士
折叠一定要做到,时间过程有长慢慢来呗。