所用模具:法焙客长方形家用烤盘FB10141
用料
烫种 | |
高粉 | 100g |
水 | 95g |
盐 | 1g |
糖 | 10g |
主面团 | |
高粉 | 500g |
砂糖 | 30g |
盐 | 10g |
酵母 | 5g |
烫种 | 50g |
水 | 320g |
黄油 | 20g |
德国香肠面包的做法
烫种:将高筋面粉和糖、盐搅拌均加入开水烫成团即可,冷却备用。
将除黄油、盐外的所有面团材料,揉至能拉出厚膜的扩展状态。加入黄油、盐揉匀,揉至完全阶段,可以拉出薄膜。
面团盖保鲜膜,放置温暖湿润处发酵一小时左右。
面团发至2-2.5倍大小,手指沾面粉在面团上戳洞不回缩不塌陷。
将发酵好的面团轻拍排气,均匀分割80g/个,依次擀开卷起,成棍形。盖保鲜膜松弛15-20分钟。
面团光面朝下,擀开成长方形,长度要大于香肠的长度。这里选用的香肠约20cm,如果香肠尺寸不同,面团重量应做适当调整。
在面团的一侧铺上适量马苏里拉芝士碎,再放上香肠。将面团贴紧香肠卷起
最后将收口处压紧
全部完成后,整齐摆入烤盘中,放在温暖湿润处醒发15分钟即可
表面筛粉,割均匀刀口
放入预热好的烤箱,上下火185℃,烘烤15分钟左右。
出炉后,晾凉即可。可以选用自己喜欢的香肠做内馅,是很适合做早餐的一款面包。