【步骤图】德国小面包 Brötchen食谱大全和做法

之前都是来学大家的莱谱，今天打算来跟大家分享一下，从婆婆那学到的传统德国小面包做法。做法其实很简单，但是要完全做上手需要练手几次（可能是我太笨了）。希望大家多多提供意见，互相学习讨论，我做得不好的地方，请大家见谅哦！关于面粉，这个方子可能大家会觉得奇怪，为什么用的是低筋面粉。这个我不太清楚，可能是为了成品出来后，面包里面的松软口感而设的。当然，我也听说可以用中筋的，或者高筋的。德国的面粉低筋的就是405，中筋的是550或者812，还用高筋的一般就是1050，而婆婆这个方子用的就是405的，她还建议如果喜欢口感扎实的话，也可以用550甚至1050的，吃起来比较健康，因为最后成品的纤维很多。

用料  

德国小面包 Brötchen的做法  

1. 准备好所有需要的材料。

2. 在面粉中间轻轻挖一个洞，然后将新鲜酵母撕成小块，放入这个洞中。（我用的是新鲜酵母，如果没有，用普通的酵母也可以，用量大概需要12克左右）

3. 然后准备温水（只要不是滚汤的就好，最好是40度以上），把糖倒入温水中融化，然后把水倒入面粉中。

4. 用布把整个容器盖上，进行第一发酵，静置15分钟（德国人特别精准，所以我是用计时器掐着时间的）。完成后你会看到如图的状态: 酵母都融化了。

5. 第一次发酵完成后，放入黄油和盐，就可以揉面了。我是直接丢搅拌机里用中挡揉面5分钟（这时候码表君又出动了）。不用搅拌机的话，自己动手揉也可以，大约10分钟的样子。

6. 面的状态只要略湿润但不粘手就可以了。（用搅拌机的话，你基本上看到容器内没有任何粘连物就行了。）

7. 再一次盖布进行第二次发酵。时间30分钟，发酵完后会是原来的两倍大，这样第二次发酵就成功了。

8. 把面团等分成12份，每份重量70克。德国人真的就是这么精准，我也是把面团放在秤上一个一个秤着的，我也是服了我自己了！（此处尴尬笑）如果大家有什么更好的方法，请务必要告诉我呀。

9. 分好12份以后，就可以塑形了。这个做几次就可以上手了。主要是先把面团排气（排气就是揉一揉面团，把里面的气排走）。然后把面团握在手掌心平放在工作台上。（如果前面的面团揉得好的话，这一个步骤面团与工作台是不会粘连的，但如果你的面团粘连了，那就放一点点干面粉在工作台上，但不要放这么多，因为如果放太多干面粉，会影响面团的第三次发酵的和面团本身的弹性。）

10. 顺时针方向打圆圈的搓（记得手要像握着一个鸡蛋那样拱起来）。大概这样搓十来秒，面团就成为一个很漂亮的圆形了。

11. 圆型做好后，手轻轻放在面团上面，上下滚动，为的是把面团做成椭圆形的。（有些德国小面包是圆形的，或者你喜欢圆形的，那这一步可以省略）

12. 形状像这样，就好了。

13. 如果你需要在表面加一些果仁的话，现在就是最好时机了。把面团轻轻拿到手上，比较漂亮完整的一面朝上。用刷子在上面轻轻地刷上温水（和揉面的温度一样，热一点也没关系）。

14. 事先准备好一个碟子，里面放上你想加的果仁（我用的葵瓜子仁和芝麻），然后拿面团把刷了水的那一面轻轻地压在装有果仁的碟子上。

15. 然后放到铺好烘培纸的烤盘上，盖上布，进行第三次发酵。时间大约在45-60分钟左右。一般发酵到原来两倍大左右就可以了。如果你不想加果仁的话，在第三次发酵完成后，在面团中央用刀割一条线，这样可以让小面包的表面不会在烘培的过程中更好地延展。

16. 发酵完成后，就可以放入烤箱咯。200度预热5分钟左右，烤箱里面要放上一碗热水，以免烘培过程中面包表面过度干燥。预热完后，放进烤箱，头5分钟200度，后面20分钟，180度就可以了。但是大家要注意，每一个烤箱的温度都会有所不同，请根据自家烤箱进行适当调整。一般看到面包表面有金黄色就表示好了。（如果没有加果仁的话，记得入烤箱前要在面团的表面刷上或者喷上温水。）香喷喷的德国小面包就出炉了。德国人的吃法是涂上黄油，然后上面放上各种奶酪，或者各种德国香肠，果酱之类的，超级好吃！（附上切面图，组织应该是比较均匀的）

小贴士

1. 做出来的面包应该是表皮是脆的，里面却是松软的。
2. 三次的发酵都很重要，室温要在25度左右比较适宜，如果冬天天气冷，或者不想第三次发酵等太久，或者放入烤箱50度大概15-20分钟，发酵就完成了。
3. 在第三次发酵的时候，盖上的布不要绷得太紧，只要轻轻覆盖在面团上面就好了。如果压得太紧，会妨碍面团的发酵，这样做出来的小面包就会很扁哦。
4. 第一次分享食谱，如果有哪里做得不好的地方，欢迎各位指正哦。大家互相交流学习。