和好闺蜜去德国餐厅吃饭,好友很喜欢吃这种面包,问我会不会做。我试了好几次,配方修改再修改,终于变得和餐厅一样好吃。为了搭配这款面包,我创作了豬肉酱,二者搭配,美味加分。
用料
面包 | |
高筋面粉 | 400克 |
低筋面粉 | 100克 |
水 | 250克 |
酵母 | 5克 |
盐 | 5克 |
橄榄油(猪油也可以) | 20克 |
浸泡用碱水 | |
烘焙碱 | 20克 |
水 | 500克 |
装饰 | |
烘焙盐 | 适量 |
德国扭结碱水面包的做法
面包所有材料放入搅拌盆中
先慢速搅拌约2分钟
加入橄榄油或猪油,继续搅拌约15分钟至有延展性
面团醒15分钟,使之放松
面团充分排气,切割成8等份,每个约97-98克,再醒15分钟
面团排气预整形,根据自己想做的面包形状来预整形,会更容易整成最终形状
取一份面团,再次排气,三折整形成长椭圆形,搓成长条状。排气一定要注意,否则容易有小气泡
绕圈成扭结状,盖保鲜膜冰箱静置醒发40-60分钟
在等待面团醒发时,准备碱水。使用塑料盆,倒入水及烘焙碱,搅拌均匀。注意不可使用金属盆,以免碱水腐蚀。
待面团醒发好,戴上手套,将面团放入碱水中
浸泡15秒钟,捞出面团,小心此时面团很软,容易散开变形。放在铺了烘焙纸的烤盘上,如果变形了立刻调整一下,否则几秒钟就会粘在烤盘纸上
在面包上割一道切口
撒上烘焙盐(不可用一般海盐取代,会融化,使面包变咸),放入已预热200度的烤箱,中层烤12-15分钟即可。
也可以整成长条狀、圆形,或小餐包
趁热搭配法式肝酱或瑞士猪肉酱享用