在德国的代表面包是德国结,是德国人最爱吃的面包 , 英文叫Pretzel 中文也可以翻译成椒盐饼。 内层柔软,耐嚼且深层焦糖的外壳。
用酸种制作别有一番乐趣。
用料
面团 | |
高筋面粉 | 342克 |
水 | 167克 |
盐 | 7克 |
黄油 | 38克 |
天然酵种 | 83克 |
海盐 | 适量 |
碱水 | |
水 | 1000克 |
小苏打 | 80-100克 |
德国结Pretzel碱水酸种面包的做法
天然酵母要提前喂养到爆发到3倍大就可以使用了。
分别按照比例混合面粉和水,面团揉约3分钟,看不到干粉,室温下静置1个小时(水合法)
加入天然酵种,混合均匀后休面30分钟。
加入室温黄油,揉面6-7分钟。休面30分钟。
分割面团分成6个相同大小的面团,将面团揉成球状,休面松弛面筋30分钟。
整形,滚成长的面团,中间厚,提起末端并交叉。
重复同样操作,把整形好的面团放在一个烤盘上,并用保鲜膜覆盖,休面2小时后。放到冰箱冷冻室30分钟。
烤箱预热240度。 同时制作碱水液,按照配方水和小苏打混合, 把面团放入碱水中浸泡,浸泡30秒。再放回烘培纸并撒上片状盐,用较快和相对较深的切口在面团厚实的部分划痕。
放入烤箱烘烤10分钟。然后将烤箱调低至220度,
再烘烤8到12分钟,直到它们被深焦糖化。出炉并再烤架上放凉 。