天然酵母欧包做法 食材 步骤

用料简单，不用和面，用时间制作的一款健康面包。
吃过天然酵母无油无糖朴实无华的欧包，再也不迷恋花式面包的莺莺燕燕

用料  

天然酵母欧包的做法  

1. 提前喂养激活鲁邦种

2. 鲁邦种放水里可以飘起证明活性很好，可以使用

3. 所有材料一次性放入，用刮刀或者筷子搅拌均匀。密封放置半小时

4. 半个小时后双手沾水从四周轻轻拉起，向中间折叠。
   每隔半个小时重复折叠一次。
   第三次第四次可以改变折叠手法，光面朝上，从中间托起面团，向下中间折叠，上下左右各一次。
   图片中面团鲁邦种用的全麦粉

5. 四次折叠，半个小时后，操作平台撒粉或抹油，面团倒扣在操作台上。轻轻拉伸延展面团，左右折叠，再从上往下卷起。
   没有发酵篮可以用大碗盖棉布，一定要多多撒粉，面团光面朝下，收口捏紧。放入冰箱冷藏发酵10至12小时左右。

6. 220°预热烤箱30分钟，有铸铁锅的连铸铁锅和盖子一起预热。用铁盆倒扣的也一起放入预热。预热结束发酵篮轻轻扣在烤盘上，面团光面朝上，撒粉，割包
   

7. 我设备陈旧，没有铸铁锅和石板，用烤蛋糕的烤盘，不锈钢铁盆倒扣在面团上。有铸铁锅的用油纸将面团转移到铸铁锅盖盖子。220°烘烤20分钟，后开盖再烤10分钟

8. 密封性良好，湿度足够，出现漂亮耳朵。等待面包上色满意

9. 表皮酥脆

10. 组织满满胶质，满屋子麦香

11. 稍微冷却，趁热吃口感最佳！搭配牛油果海盐黑胡椒，nice~

12. 冷凉后切片可冷冻保存。吃前不用化冻直接喷水复烤5分钟，回复美味，做开放三明治或者蘸酱。咔吃咔吃，外脆里嫩，太满足了

小贴士

一发中间的四次折叠很重要，一般大概三个小时左右，冬天可以延长折叠间隙，但不要过度发酵
二发要到位，欠发过度发酵都会影响组织