【步骤图】天然酵母欧包（仅记录食谱大全和做法

记录一下做的每一个天然酵母…只周末有空做 so…
这个菜谱只是方便参考时间，没有什么详细的做面包方法，方法的话 大神们都写的很详细了，我就是一直参考的：



因为周末双休平时没空，所以我通常是周五下午2点喂，即15g酵种+30g水+30g粉，晚上7点
到家把225高粉70其他粉+253g水，水合1小时。
8点开始+酵母，摔一会+7/7.5g盐，黑麦的摔的时间短，家里的全麦吸水性差一点，摔的时间久一点…不摔的话，就需要多折叠面团，时间就会弄到太晚，所以如果有空，就可以不摔。
我的话一般会摔面到8:30，然后静置30min，9点的时候铺成大大的长方形，叠一下。9:40叠，10:20叠，11:00叠，11:40整形放进小筐里。
一般弄完再收拾一下或者有可能2个同时弄的话，大概会忙到12点，时间上就还可以，第二天中午做完午饭就可以烤面包了。

说说我遇到过的问题吧，第一次用天然酵母的时候，不太懂为什么需要室温喂3次之后再做，也没在意…于是酸的…………一度怀疑人生…orz后来就各种搜解决办法，尝试过周五用完喂好放冰箱，周一喂完放冰箱，周三拿出来喂，周四喂，周五日喂完晚上用。这种做完面包的酸度也是ok的，黑麦要比全麦更酸一点，后来看到有人说日常喂养的酵母更听话，我就开始减少续种量到10g，更低没试过，5g应该也还行，就是瓶子得更小才行吧。这个我没尝试过（嗯不负责的…
1:1:1，所以喂完30g其实还行 每次丢20g不算太心疼…以前还留弃种，后来发现为了弃种弄更多粉做东西，并且做的好不好吃时…得出并不值得的结论…⁄(⁄ ⁄ ⁄ω⁄ ⁄ ⁄)⁄
因为从8月左右开始做欧包，今年大连又一直不太热，家里开窗之后室温高也没超27度。用的凉水和面，比较热的时候 我也量过面团 也就23、4度吧，感觉很适合，最近天气太凉，之后做面包可能还有要改的地方，目前还不知道。

我废话真多…甚至感觉不会有人看…

步骤图是按照第几个包的顺序来的

用料  

天然酵母欧包（仅记录的做法  

1. 0801

2. 0802

3. 0808
   emmm我以后不用石板烤欧包了行吧 丑爆了

4. 0815

5. 0822

6. 0822
   主粉拿错成T55 水量没调整 面团软的让人崩溃

7. 0823
   因为在看人鱼类的小说…emmm果然新手不适合割这些奇怪的图案…

8. 0830

9. 0830
   这个很喜欢了

10. 0905

11. 0905
    黑麦的切片放到周五也没坏…用平底锅热了一下…锅里放一圈水，盖上盖子，让面包吸收水汽，中火（我甚至会给面包沾一圈水…好吃

12. 0912
    这个包割的不行，切口太浅，导致组织水汽没有均衡？反正就切开，有个位置会有一个大洞…
    emmm所以割包多组织也确实有很大影响，还是切一个大大的纹路那种好(;´༎ຶД༎ຶ`)