天然酵母手揉欧包做法 食材 步骤

想记录一下自己嗑过的面包。坐标顺德，室温目前是20度。

用料  

天然酵母手揉欧包的做法  

1. 2.13 5:00pm，粉➕水浸泡一小时，开始是这样的

2. 6:00pm 加入全麦酵种，正常按20%加就可以了，我觉得多少都可以试试，这个加了30%，

3. 初步混合完有点紧，半小时后加盐，

4. 加完盐又加了30g水，这个状态感觉差不多了。放置半小时后第一次折叠。
   

5. 8:40pm，做个卷子。就是整体平铺在喷了水的案板上，然后摊开，上下三分之一折向中间，从左到右折起来。
   以后每半个小时到一小时之间四个面折叠一次，
   共折叠4-5次都可以。

6. 有点晚，我没什么时间了，折叠了三次

7. 10:37pm，放入冰箱冷藏

8. 第二天，2/14，早上取出，发现涨大不太够，室温继续发酵，面温24度左右再结合大小，涨大到原来的75-80%。

9. 我发得比较佛系，也在处理其他事情
   12:30分割了两份面团。
   藤篮放入发酵布，撒粉。尽量保留空气。盖好放冷藏继续二发。

10. 因为等不及下午要出门，正常是要像羽绒被子一样的感觉。
    3:30，先预热烤箱和铸铁锅。烤了其中一个。

11. 烤箱最高温预热半小时，期间割包，第一次割，本来是想弄一片叶子，现在貌似成了面具……

12. 铸铁锅小了一点，边缘挤到了。

13. 忍不住下午的阳光刚好照进来我的厨房多拍了几张

14. 里面的样子，

15. 趁热吃了一片，外脆内部很湿润。

16. 面包刀需要换了，切割的时候像锯木头一样吃力，呜呜呜

17. 晚餐就是吃的这个。

18. 这个是另外一个，一直在冰箱，到晚上9:00，烤的。

19. 这个好像更好看呢。

20. 第一次正紧记录一下欧包的流程，明天打算换一个粉，这个面粉做出来的是口感非常有劲道的感觉哈哈哈哈。