经典老式脆皮蛋糕做法 食材 步骤

我家的小店旁边就是一个蛋糕店，专做脆皮蛋糕，每每一出炉那叫一个香呐。结合了群里姐妹的配方今天自己也做了一锅，非常香脆好吃！

用料  

经典老式脆皮蛋糕的做法  

1. 无水无油老式脆皮蛋糕
   
   菜鸡蛋4个，约65克一个
   
   白糖70克(白糖可以改为30克白糖+40克蜂蜜)糖度适中，不是特别甜的那种。喜甜的可以酌情再加
   
   低筋面粉100g
   
   1.鸡蛋先用50℃热水泡一会，方便后续打发
   2.全蛋打入无水无油干净大碗内，一次性加入70克白糖，几滴白醋，中低速打发至体积膨大，发白状态，用蛋糊画8字不易消失
   3.筛入低筋面粉，搅拌至无干粉
   4.烤箱175℃预热5分钟，175℃烤20分钟左右。随时关注烤箱，烤至金黄的就表示熟了，我家烤箱温度不均匀，中间拿出来对调了下位置，烤中间开烤箱门不影响的。
   5.用这个配方我做了10个小蛋糕，每个上面撒点芝麻就更香了。和一个稍大点的爱心蛋糕，由于烤出来太香，来不及拍照就被一扫而光。
   注意如果是不沾模具，记得在模具里刷一层薄薄的油方便后续脱模

2. 刷油之后非常好脱模

3. 结构非常好

小贴士

鸡蛋热水泡一下更容易打发