老式蜂蜜脆皮蛋糕做法 食材 步骤

昨天做戚风蛋糕，鸡蛋散黄了无数个。气死我。
看到蜂蜜脆皮蛋糕是全蛋打发，所以就来做了。
不过后面因为面粉翻拌问题，我消泡了一些。这个份量应该可以做12个以上的的。
但是说实话，这种脆皮蜂蜜蛋糕干巴的，我不太喜欢这个口感。还是喜欢戚风蛋糕的细腻温润口感哈哈哈

用料  

老式蜂蜜脆皮蛋糕的做法  

1. 鸡蛋液加白砂糖和蜂蜜，隔水加热到40℃左右。

2. 我用的是厨师机打发7.8档。大概打了6分钟。（因为散黄的鸡蛋里面，后面鸡蛋蛋清分离出来了，所以我的全蛋液其实蛋黄多3个）

3. 给大家展示一下最后打发是这样的。

4. 如果不能确定的话。用牙签试一试。能站起来不倒就行了。

5. 筛入面粉。我觉得应该分至少三次筛，我一次全放进去了是我的失误。因为特别容易就翻拌不开，起疙瘩。最后一次筛之前，烤箱200℃预热。

6. 翻拌均匀之后。
   加玉米油30g再翻拌均匀。
   最后面糊状态应该有些些浓稠，跟戚风蛋糕糊差不多的感觉。

7. 模具记得刷油。纸杯不用反正也要撕开的哈哈哈。倒进去磕两下震震起泡。撒黑芝麻。190℃20分钟。上色盖锡纸。

8. 大概10分钟左右颜色就变焦了，也膨胀了。可以加盖锡纸啦。

9. 烤出来没有膨胀的特别好，可能是因为我一次筛全部面粉，很明显翻的消泡了半盆😂
   而且模具里面边缘和下面全有些糊，原配方是200℃还好我最后下调了10℃。不然成碳了。
   出来看着正确的温度应该是170-180℃25分钟就行。

小贴士

会消泡一丢丢，没关系啊。放心做。实在不行你加泡打粉吧哈哈哈哈哈。