老式脆皮小蛋糕做法 食材 步骤

此蛋糕不能减糖，脆皮蛋糕之所以能有“脆皮”的效果，是因为大量的糖烘烤后表皮会形成脆脆的口感。这个配方减少了一些面粉的用量，想要吃比较传统，扎实口感的脆皮蛋糕，面粉量建议加到150。

用料  

老式脆皮小蛋糕的做法  

1. 鸡蛋常温，放入打蛋缸，加入糖，开高速进行全蛋打发。没有厨师机的宝宝们用手持电动打蛋器打发也是可以的，只是需要更多的时间和耐心。

2. 打发的时候可以观察蛋液，蛋液的颜色会变得越来越浅，体积慢慢蓬大。打发到提起打蛋器，滴落的蛋液可以在盆里画出清晰的8字纹路，说明打发到位了。整个过程可能需要10分钟左右。打发好以后可以预热烤箱（上下火180℃）

3. 在等待鸡蛋打发的时间里，我们可以给模具刷上一层黄油防粘。我用的是六连模，这个配方正好可以放满三个六连模。需求量没那么大的宝宝们，等量减配方就好了。

4. 低粉过筛入打发好的鸡蛋里。
   用刮刀快速切拌后，再从底部往上大幅度翻拌，使材料快速均匀的混合在一起。尽可能迅速的完成这个过程，以免消泡。
   混合后得到的是一份非常稠厚的蛋糕糊（鸡蛋如果消泡了，面糊会变得很稀，导致做出来的蛋糕不够蓬松组织粗糙）。

5. 混合后得到的是一份非常稠厚的蛋糕糊，刮起来是很有质感的糊糊。（鸡蛋如果消泡了，面糊会变得很稀，导致做出来的蛋糕不够蓬松，组织粗糙。）

6. 蛋糕糊装入裱花袋，挤入连模里约8分满。

7. 挤好以后，可以放入烤箱进行烘烤了。我的烤箱是用上下180度，17分钟。不同烤箱温度和时间都有差异，宝宝们按自己烤箱的脾气进行调整。
   观察蛋糕的状态，高高鼓起并回落，表面烤成金黄色，就表示烤成功了。

小贴士

不要减糖，足够的糖是形成脆皮的关键。
全蛋打发要到位
翻拌混合要要迅速，防止消泡。