我是比较懒,不会精益求精的人,自己做烘培也是十年了,开始做时还挺认真的用称和量杯,现在基本靠眼睛和手感,不过,吃过我做的点心的家人朋友都说好吃,所以我还会一如既往的做下去。
用料
低筋面粉 | 90克 |
牛奶 | 80克 |
细砂糖 | 40克 |
玉米油 | 80克 |
鸡蛋 | 10个 |
柠檬汁 | 3滴 |
会跳舞的蛋糕的做法
1.准备好材料,低筋面粉过筛。
2.蛋清蛋白分开打到两个盆里,切记盆里要无水无油,蛋白加入3滴柠檬汁。
3.蛋黄打散加入牛奶搅拌均匀。4.油加热到70℃左右,锅里出现纹路就差不多,用手感觉一下,不能太烫。
5.把热油倒在面粉里拌匀,干一点儿无所谓,加入牛奶蛋黄混合液就好了。6.烫好的面和牛奶鸡蛋混合液翻拌均匀成糊状,注意不要一个方向搅拌,避免面糊出筋。
7.打发蛋白,分3次加入细砂糖,可以根据个人口味调整糖的用量。打至蛋白液出小尖角就可以。
8.这个时候可以把烤箱预热,上下火150℃,烤箱里的烤盘加一半水。9.把三分之一蛋白盛入蛋黄面糊翻拌,然后再倒回蛋白盆里翻拌均匀,注意手法,避免消泡。
10.把面糊倒入铺好油纸的模具,震一震,把气泡震出来,放入预热好的烤箱,上下火150℃70分钟。11.观察蛋糕,20分钟左右蛋糕就会长起来,再看表面的颜色,感觉颜色差不多了就盖上锡纸,避免颜色太重。
12.时间到,稍等5分钟把蛋糕模具取出烤箱,震一震,倒扣到悬空的烤架上,除去硅油纸,切块晾凉。
虽然还有裂和回缩的问题,但是口感细腻,轻轻一拍微微颤抖,自己相当满意,开吃。
小贴士
我用烤箱自带的烤盘转水,烤盘太浅,勤观察,发现水少了就添水。