轻乳酪食谱及做法 教你轻乳酪的烹饪技巧

原方子来自黑皮，感谢他的分享，是试过所有的乳酪蛋糕配方后，觉得最容易做、味道又不打折的方子。下面用我的理解去整理这个方子。下厨房不经常登录和回复，
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用料  

轻乳酪芝士蛋糕的做法  

1. 6寸模具，活底的模具需要底部包锡纸，准备电磁炉和大锅以便隔水加热。
   参照图片步骤，更加通俗易懂。
   奶酪加入牛奶后，隔水加热并搅拌均匀。

2. 加入黄油继续搅拌至融化后离开热水。

3. 分次加入蛋黄并搅拌均匀

4. 过筛的低粉加入后，搅拌均匀。成为奶酪蛋黄糊。

5. 蛋白加入砂糖、柠檬汁后，打至湿性发泡（如图可以拉出软软弯钩，如果拉出是直立尖角说明打得太干）。

6. 4、提前准备水浴法：在烤盘上注入4成满的水（水多蛋糕湿，水少蛋糕干，看你喜好），放在烤箱的最底层，预热烤箱180度。

7. 在预热烤箱的过程中拌好蛋黄糊和蛋白霜：
   用刮刀分3次“上下”拌匀（取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中进行上下翻拌，再取剩下的二分之一放入蛋黄糊中翻拌，最后把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜进行翻拌就成为蛋糕糊）。

8. 拌好的蛋糕糊倒入模具，将模具放在烤架上，烤架放在烤盘的上层。180度30分钟，再转150度25钟。烤好后，不要取出来，放烤箱焖20分钟。出烤箱放凉后脱模，冷藏口感更佳.
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