广式烧腊店的招牌菜,烤好的带皮五花肉,金灿灿,香喷喷,让人垂涎欲滴。脆皮烤乳猪可以品尝出三种口感:肉皮的酥脆、脂肪的柔软、瘦肉的甘香。
用料
带皮五花肉 | 500克 |
姜 | 3片 |
八角 | 3颗 |
花椒 | 1茶匙 |
盐 | 少许 |
五香粉 | 少许 |
食用小苏打 | 少许 |
蘸料 | 适量 |
料酒 | 1汤勺 |
广式脆皮烤乳猪的做法
带皮猪五花肉洗净,汆水。
将汆水好的五花肉加入切好的生姜、八角、香叶、花椒以及料酒。加水没过肉块。大火烧开后转小火,炖30分钟。
将炖好的猪肉捞出,用叉子在肉皮上扎满小孔。翻面,在瘦肉面用刀每隔3厘米切一刀,仅切开瘦肉部分即可。在瘦肉面和侧面及开口处撒上盐和五香粉。(要抹匀,不要抹太多)
用竹签将瘦肉部分穿起固定。在肉皮上抹少许盐后再抹上薄薄一层食用小苏打。
肉皮朝上,用锡纸将肉块的底部及四周包裹起来,放入冰箱冷藏过夜。
第二天从冰箱取出,恢复室温。放入烤箱230度30分钟左右即可。
切成小块,趁热蘸酱吃。
我用的是甜面酱,也可以用黄芥末等。