【步骤图】8寸戚风蛋糕（记录帖）食谱大全和做法

此方仅自己记录用，方便查找。口感只有微微甜，喜甜可适当加5～10克糖。

用料  

8寸戚风蛋糕（记录帖）的做法  

1. 牛奶+玉米油+10克糖，直接称在一个盆里，手动打蛋器搅拌至尽量乳化，无油花。

2. 状态如图，有点像酸奶。

3. 筛入低筋面粉。

4. 手动打蛋器Z字基本拌匀至无干粉，面糊很稠，不要过度搅拌，以免起筋。

5. 加入蛋黄。

6. 继续手动打蛋器Z字拌匀至无颗粒，面糊可流动，此时蛋黄糊就做好了。

7. 打发蛋白。蛋白里加几滴柠檬汁，1克盐，先低速后中速最后低速，细砂糖分三次加入，第三次加糖时加入玉米淀粉。最后打至硬性不到一点，提起打蛋器有短小弯钩，蛋白霜细腻有光泽。

8. 如图，接近干性的小弯钩。

9. 先将三分之一打发好的蛋白霜混入蛋黄糊，拌匀，再倒回蛋白盆里，翻拌均匀，拌好的状态如图。此时烤箱上下火130度预热。

10. 从20厘米高度缓缓倒入8寸活底阳极模具，轻震几下。

11. 放入130度预热好的烤箱中下层（倒数第二层），底下垫烤盘垫烤盘垫烤盘！~~亲测，自从烤的时候垫了烤盘，我的戚风蛋糕就没有凹过底，以前十次有九次凹底。

12. 烤了15分钟的状态。烤到30分钟的时候，烤箱转上下火150度继续烤35分钟。

13. 烤完立即出炉，在台面上30厘米高度自由落体震一下，然后立即倒扣至少一小时，完全凉透后再脱模，以免蛋糕缩腰。蛋糕体超过模具就如图架起。

14. 徒手脱模。（顶部结皮太快，温度已调整。但是不影响整体，就是难看一点。）

15. 底部平整。

16. 中间切开，组织细腻，无布丁层，无结块。

17. 切成厚片，可以直接吃。

18. 做奶油蛋糕就把顶部高起部分切掉，如图分成三层，成功的戚风蛋糕承重完全没有问题。