【步骤图】戚风蛋糕6寸（记录贴）食谱大全和做法

结合了星杭妈和YouTuber 萨姐的南腔北调Lisa’s Kitchen,Rosa厨房研究报告，记录下来供自己参考。星杭妈对于戚风出现的多种问题都有解答，有需要的建议查看原贴。萨姐对于先蛋法，后蛋法和烫面法的效果有进行实验，大家可以YouTube 查看。（可以用两个大鸡蛋或三个小鸡蛋，图片为两个鸡蛋的效果）

用料  

戚风蛋糕6寸（记录贴）的做法  

1. 牛奶，玉米油和18克细砂糖混合，搅拌至细砂糖融化。低粉与玉米淀粉混合后筛入牛奶糊，z字搅拌均匀。（我额外擦入了一个橙子的橙皮）

2. 加入三个蛋黄，z字混合均匀

3. 3个蛋白加几滴柠檬汁高速打至出现泡沫，加入三分之一糖（9克左右），继续高速至泡沫增多加入1/3糖，再打至泡沫细腻加入最后1/3糖，中低速打至干性发泡

4. 预热烤箱，上下火145-150度。
   取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，z字拌匀，再将拌匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊中，z字拌匀。
   将混合糊倒入6寸戚风模具，震出大气泡。
   入预热好的烤箱，中下层烤55分钟。

5. 出锅后震几下，立刻倒扣在烤架上，2小时后脱模。

6. 可切块或切片做裸蛋糕

7. 附Rosa实验结果。

8. 附萨姐关于海绵蛋糕，古早蛋糕和戚风蛋糕的制作方法对比图

9. 做了一个香蕉🍌版本。
   香蕉去皮大概110克，用料理机打成泥替代了上面方子里的牛奶。比之前牛奶的要扎实，但是回弹也不错。

小贴士

1.戚风模具不要垫烘焙纸
2.最好用蛋糕粉（中筋➕淀粉效果差或蛋糕粉）
3.不要太高温