【步骤图】戚风蛋糕六寸（记录）食谱大全和做法

这是第三个戚风蛋糕，综合了两三个方子的用量和烤制的时间与温度。对于一个烘焙菜鸟来说，烤成这样已经足以让我很欣慰了。所以第一篇菜谱就献给我的不完美戚风蛋糕吧。
下厨房好方子很多，以下只是我的一个简单记录，以便我随时翻查和修改，请大家千万别闭着眼睛往菜鸟坑里跳。

用料  

戚风蛋糕六寸（记录）的做法  

1. 分蛋，蛋白冷冻几分钟，低粉和糖称好备用。

2. 盆中加入40克牛奶，倒入30克玉米油，搅拌至乳化。50克面粉过筛筛入乳化好的液体中，用蛋抽一字搅拌至无干粉，不可画圈容易起筋。然后加入蛋黄，用蛋抽一字搅拌均匀。

3. 预热烤箱150度，同时打发蛋白。蛋白中加入几滴柠檬汁和香草精，没有可以不加，低速打出大泡，加入三分之一糖；继续高速打发蛋白至出现细腻泡泡，加入一半糖；高速打发至有纹路时，加入剩余的糖。打发蛋白至稍微硬挺的大弯钩，尖角不是很硬挺就立刻停止打蛋器。

4. 取三分之一蛋白霜入蛋糕糊，翻拌均匀。再把蛋糕糊倒入蛋白盆中翻拌均匀。
   

5. 倒入模具，稍微刮平一下，轻震一下入烤箱下层。（42升烤箱）
   上下火130度烤50分钟，转150度18分钟。打开烤箱轻拍表面，如果有沙沙声继续烤10分钟。

6. 拿出烤箱震出热气，倒扣至凉透脱模。

7. 偷懒截屏蛋糕尺寸换算，嘻嘻。

小贴士

1温度要从低到高调整
2必须凉透脱模
3打蛋器保持一个方向打发，顺时针或者逆时针
4倒入模具八分满足够
5每个烤箱温度不同，需要根据自己的烤箱温度调节，最好买个烤箱温度计。