4寸戚风蛋糕记录做法 食材 步骤

只是为了记录，方便下次做
配方可做3个

用料  

4寸戚风蛋糕记录的做法  

1. 蛋黄、蛋清分离。分离后蛋清放保鲜。

2. 牛奶+橄榄油+香草精，打蛋器充分搅拌；
   筛入低筋面粉(60目)，刮刀翻拌均匀；
   逐个加入蛋黄，刮刀翻拌均匀。
   最后过遍筛（30目的）

3. 蛋清+几滴柠檬汁，电动打蛋器3档打发至大泡泡；
   +1/3糖，5档打发至细腻；
   +1/3糖，5档打发至有纹路；
   +1/3糖和玉米淀粉，3档打发至纹路清晰不消失，就像打发好的奶油，转动打蛋盆不会随着移动

4. 烤箱开始预热，上下火145℃
   取1/3蛋白与蛋黄液翻拌均匀，然后倒回剩下的蛋白盆中翻拌均匀
   倒入4寸模具，在垫子上摔两下

5. 放入烤箱，145℃烤45分钟
   每个戚风脾气不一样，有的自始自终也没开裂
   出炉后高处摔两下，倒扣，2个小时后脱膜

6. 可能是因为换了电动打蛋器，做出来的蛋糕特别好吃，非常的细腻柔软