【步骤图】红糖戚风蛋糕（6.8.10寸记录）食谱大全和做法

某日，家姐说经常光顾的面包店出了一款红糖戚风蛋糕，吃起来还不错，带来和我分享。吃一口，嗯，味道还不错，红糖味比较浓郁，但，口感粗糙，偶尔还吃出一颗颗没有搅拌均匀的面粉颗粒，我……立马寻思自己做一个，找了萱妈的方子，调整到适合自己的比例，记录一下。

配方是一个8寸的量，我嗜糖，但甜度不高，这个配方糖分我觉得可以接受，不淡。

用料  

红糖戚风蛋糕（6.8.10寸记录）的做法  

1. 准备工作：称材料，面粉过筛

2. 分离蛋清、蛋黄，将蛋清放在无油无水的容器里，放入冰箱冷冻层备用。

3. 将纯净水和红糖放入锅内，用小火煮至红糖融化，基本融化就可离炉，用余温继续搅拌至红糖全部溶解。Tips：也可以直接用热水慢慢搅拌溶解。

4. 将玉米油倒入完全溶解的红糖水中，用蛋抽快速不停搅拌，直至油水混合，达到乳化，大概2.3分钟。

5. 将低筋面粉倒入完全乳化的液体中，用刮刀慢慢搅拌至无面粉颗粒。

6. 将蛋黄倒入无面粉颗粒的面糊中，用蛋抽打散，用“Z”手法搅拌至完全吸收。

7. 预热烤箱，一般烤箱预热温度设置要比烘烤温度高20°C左右，这是预防开烤箱温度会降低。

8. 打发蛋白，将柠檬汁（或白醋）倒入蛋白中，用电动打蛋器高速抽打，出现大泡泡的时候倒入1/3白砂糖，继续高速抽打，出现细腻泡泡的时候倒入1/3白砂糖，继续高速抽打，蛋白变白色的时候，加速1/3白砂糖，用低速抽打至提起打蛋头，出现尖尖小弯钩。

9. 取1/3蛋白至面糊中，用刮刀迅速混合均匀，再倒到蛋白桶里，用蛋抽上下搅拌均匀（不要画圈）。

10. 将搅拌好蛋糕糊倒入模具，震出气泡，放入预热好的烤箱，调整烘烤温度，烤焙45分。

11. 倒扣、冷却、脱模。

12. 吃起来口感有点偏向古早蛋糕的湿润。ʕ •ᴥ•ʔ

小贴士

烤箱：海氏c45；
温度：热风模式，上管150°C，下管155°C；
时间：45分钟，大概25分钟盖锡纸。

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6寸配方
鸡蛋：4个
低筋面粉：85克  
白砂糖：26克
红糖：30克
纯净水：50克
玉米油：45克
柠檬汁：5克
白醋（没有柠檬汁的）：3.3克

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10寸配方
鸡蛋：8个
低筋面粉：170克  
白砂糖：52克
红糖：60克
纯净水：100克
玉米油：90克
柠檬汁：10克
白醋（没有柠檬汁的）：6.6克