【步骤图】6寸戚风蛋糕（自用记录）食谱大全和做法

根据自己实际操作成功了，用简洁明了的方法记录下配方方便自己再次操作。

用料  

6寸戚风蛋糕（自用记录）的做法  

1. 蛋白蛋清分离。【先处理蛋黄】：➕糖（16克）➕油、➕奶，手动 轻轻 搅拌均匀；然后筛入低筋面粉，Z字手法搅拌至无颗粒状态。放一边备用。然后预热烤箱：上180度，下150

2. 【蛋白处理：】1⃣️首先蛋白直接用打蛋器中速打发至大泡状（如左图）➕1/3糖，继续打发至丰富的细泡状态（如中图）➕剩下的一半，继续打发至出现纹路（如右图）➕剩下的糖继续打发。

3. 2⃣️观察打发状态：需要打发至干性发泡（如右图这样的状态：提起是个短小的尖角）—————像左图：提起是小弯勾就是湿性发泡打发得还不够，需要继续打发。想打发得均匀点可以在这时候停下来可以用搅拌刀将旁边没怎么打发到的刮向中间。

4. 【将蛋白霜、蛋黄浆结合】：把三分之一的蛋白霜用刮刀刮到蛋黄浆里，用炒菜手法搅拌均匀；然后把搅拌好的结合浆倒回蛋白霜里，再次炒菜手法搅拌均匀。⚠️注意：搅拌过程中尽量用最少的动作搅拌到最均匀。搅拌好的蛋浆尽快倒膜入烤箱。

5. 【倒入模具】搅拌均匀的结合霜倒入模具后，距离桌面二十几里面自由落体两三下，然后放进预热好的烤箱中层，烤35-40分钟。

6. 【出炉操作】1⃣️出炉前的观察：最后5到10分钟要在烤箱旁观察，发现顶部高到一定高度然后回落了，差不多就得出炉了。（没有把握的可以拿牙签戳一下，牙签不沾出液体就是熟了）2⃣️出炉后：出炉后立马要震出热气（距离桌面二三十厘米自由落体震两三下），然后立马倒扣放凉透再脱膜