八寸戚风蛋糕记录烹饪方法，教你八寸戚风蛋糕记录做法步骤图

孩子喜欢吃蛋糕  外面买的太甜  自己研究做一下  把用的八寸加高模具，外直径12.5厘米，高10厘米。我家烤箱是小熊三十升的 放在烤箱下层烤。
     如果没有低筋面粉也可以用中筋面粉，就按90克低粉  可以用70克中筋面粉＋20克低筋面粉代替

用料  

八寸戚风蛋糕记录的做法  

1. 把打蛋盆和所有食材准备好 称好糖  打蛋盆必须无油无水  

2. 蛋黄蛋白分离 蛋白盆必须无油无水  可以把蛋白盆放冰箱冷藏

3. 准备小盆 把玉米油和牛奶称重 用手动打蛋器混合均匀 均匀后是牛奶色看不出油 然后把低粉直接过筛到油奶混合液里 用刮刀翻拌均匀至无颗粒 不要转圈搅拌避免起筋

4. 混合好的面糊里放入蛋黄 Z字型翻版均匀

5. 混合好的蛋黄糊特别顺滑 无颗粒

6. 打开烤箱上下火150°预热 开始打蛋白  第一步打到鱼眼泡状态倒入三分之一的糖  

7. 然后打到这个状态再加入三分之一的糖继续打

8. 打到开始出现明显纹理放入最后三分之一的糖

9. 打到拿起打蛋器有个几乎直起来的稍微弯一点的样子

10. 取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊里面快速翻拌均匀

11. 把翻拌好的糊糊倒入蛋白盆继续混合均匀

12. 倒入模具里面 然后抬起模具轻震几下 把里面大气泡震出来 几下就行 别太用力

13. 放入预热好的烤箱 ，上下火130°先烤30分钟，然后150°再烤35分钟  （或者135°七十分钟）温度根据自家烤箱脾气适当调整。

14. 熟了马上从烤箱拿出来轻震两下排气  倒扣到烤架上放凉后脱模  如果蛋糕考完高于模具 就拿两个一样高的碗 倒上水 把模具悬空架在碗边上  

小贴士

自己摸索了一个适合自己烤箱脾气的温度  根据自己烤箱脾气适当调整温度时间  放的糖70克 我觉得甜度正好  平时给小孩子做 可以减5克糖。
 如果想做巧克力味戚风蛋糕 可以减10克面粉 换10克可可粉 可可粉和玉米油先搅拌均匀在放牛奶和面粉  这样可可粉不容易有疙瘩