【步骤图】港记古法(戚风)蛋糕8寸食谱大全和做法

用料  

港记古法(戚风)蛋糕8寸的做法  

1. 1.打蛋白，6个鸡蛋蛋清和蛋黄分离，蛋清里不要有蛋黄，容器里不能有水，也不能有油，滴上2-3滴白醋(或柠檬汁，酸性有减少消泡作用)，75g白糖分三次加入，打发一次加入一次，直到蛋白出现弯钩不消失。

2. 2.烫面，65g油倒入锅中大火加热，大约30秒，晃动锅，锅壁出现类似白酒挂壁现象即可

3. 3.将80克面粉过筛倒入热油中

4. 搅拌均匀

5. 搅拌均匀后成炼乳状

6. 4.倒入50克纯牛奶，搅拌均匀

7. 搅拌均匀后成冰激凌状

8. 5.倒入蛋黄继续搅拌

9. 搅拌还没均匀

10. 搅拌均匀后更细腻

11. 6.将之前打好的蛋白，分三次倒入面粉中

12. 搅拌均匀，不要让蛋白块状存在，否则烤好后该块状就会成为一个空气洞，周边像熟了的蛋白一样

13. 8.搅拌好后倒入8寸容器中

14. 9.烤箱160℃，水浴(底层用烤盘装适量水，用网架架起烤盘模具，脱离水面)，85分钟，视频中水分太少需要再加一点。

15. 10.成型，无开裂.脱模(已经试验几十次，只有一次烤盘水分烤干了出现开裂；还有一次模具放在中间层，烤的时候膨胀起来碰到加热棒。我的细网格烤架是为了烘烤杨梅干，虾干等，淘宝上自己根据尺寸配的，买了三个，可以同时放入烤箱内一起烤)

16. 出品

17. 完美

小贴士

1.蛋糕塌陷，开裂。主要没用水浴加热，导致烤时表层温度太高，开裂，拿出烤箱后冷热温差变化太大，导致塌陷。
2.蛋糕切开后很湿，还有水。烤时间不够长。可以适当延长时间。
3.蛋糕膨胀不够高，说明蛋白打发出现问题，消泡情况严重，我试过柠檬汁，发泡粉都没有几滴白醋来的实惠和效果好，之前还顾虑加醋后，醋酸的做出来不能吃，实际担忧是多余的。加了醋的打发和没加醋打发，蛋白打的时候就感觉细腻程度和发泡不一样。
4，烤好后拿出烤炉，脱出模具震动几下，回缩相对比不脱摸自然冷却小点
5.如果你切开来中心还有点湿，下次要在你的烘烤时长上再延长
这个做法比戚风蛋糕要湿润，口感更好，看来我的做法后，希望发上你的作品，有什么问题也可以留言咨询