歌剧院慕斯蛋糕做法 食材 步骤

这个歌剧院慕斯蛋糕，在广东那边酒店出售名字叫剧本慕斯蛋糕，在广东上班的时候经常让老公去买给我吃，特别喜欢吃😊
没想到喜欢烘培的我，自己可以摸索出来，味道一模一样，给自己点赞👍️💪️👏️

用料  

歌剧院慕斯蛋糕的做法  

1. 准备好材料

2. 蛋清蛋黄分离，蛋清放冰箱冷藏备用

3. 蛋黄里加入牛奶或水，用搅拌器顺一个方向搅拌

4. 搅拌均匀后加入玉米油，继续顺一个方向搅拌

5. 搅拌成乳状就可以了

6. 低筋面粉+杏仁粉+塔塔粉混合均匀
   过筛到蛋黄液里面，用硅胶搅拌器搅拌均匀

7. 搅拌无粉粒就可以了

8. 从冰箱把蛋清拿出来，加入柠檬汁+盐
   开始打蛋白

9. 糖粉里加入玉米淀粉混合均匀
   蛋白打出大眼泡时加入3/1混合糖粉，继续打

10. 打到小眼泡时加入3/2混合糖粉（混合糖粉一起分3次加入），继续打，打到无眼泡时把剩的混合糖粉全部加入，继续

11. 打到打蛋器举起来蛋白尖弯下垂就可以了
    我蛋白里加了盐和糖粉里加了玉米淀粉，蛋白打起来非常稳

12. 取3分之1蛋白和蛋黄液混合搅拌均匀

13. 搅拌均匀后把蛋黄夜倒入剩余蛋白里面，搅拌均匀（现在把烤箱开180℃上下火预热5分钟）

14. 倒入准备好的烤盘里面，用硅胶搅拌器沫到4角

15. 在桌上轻轻振一下，排气

16. 放烤箱中层，上下火170℃烤20分钟
    如果不是用烤盘，是制作圆形蛋糕，6寸的模具，中下层，上下火170℃烤40分钟
    每个烤箱脾气不同，自己要随时观察

17. 烤好放凉，切成6寸方形蛋糕的尺寸备用

18. 巧克力隔热融化，加入萨姆酒（这样会比较浓香）备用

19. 蓝莓压汁备用

20. 淡奶油里加入糖粉打发至8成备用
    （我是把整个配方的淡奶油一起打发，然后放冰箱分用）留一点点装饰
    淡奶油分三分之一做为“b蓝莓慕斯液+d装饰”
    剩三分之二中再重新分4分之一为c镜面，其余就是制作a巧克力慕斯液了

21. 吉利丁片分开泡软（整个配方的吉利丁片：“a先泡7克巧克力慕斯液，b再泡3克蓝莓慕斯液，c最后泡2克镜面”）
    a（泡软的a加入牛奶25克隔水加热融化，融化好的牛奶液里加入融化好的巧克力，搅拌均匀，再加入a奶油搅拌均匀备用）
    b（泡软的b加入牛奶10克+蓝莓汁隔水加热融化，融化好加入b奶油搅拌均匀备用）
    开始制作
    把一片蛋糕放入模具底部，倒入3分之1巧克力慕斯液，再放一片蛋糕，倒入蓝莓慕斯液（注意：倒入的量和刚刚倒的巧克力慕斯液一样就可以了）
    再放一片蛋糕倒入巧克力慕斯液，再放一片蛋糕，把剩下的3分之1巧克力慕斯液全部倒入，（注:全程倒慕斯液时注意排气，不然会有泡，等等不好看，新手可以把慕斯液装奶油裱花袋里挤，这样比较容易平和无气泡）
    制作好表面挂平，放冰箱冷藏1个小时，再制作镜面

22. 制作镜面:把巧克力融化，融化好的巧克力加入c奶油+c吉利丁，隔水加热融化，搅拌均匀，凉至室温状态，取出冰箱里的蛋糕脱模放格凉架上，底下要放个烤盘接住留下来的酱，开始淋镜面，注意淋均匀，淋好，移到蛋糕盒里，继续冷藏1小时

23. 我是放到这样的蛋糕盒里冷藏的，这样不会和冰箱里其他东西乱味

24. 冷藏好取出，修边切自己喜欢的形状，做上装饰，好看又美味的歌剧院慕斯蛋糕（蓝莓巧克力慕斯）就制作好了。
    下午茶🍮️☕️

小贴士

制作慕斯液的步骤我没有拍照，是因为速度要快，又加上戴着手套所以没空没办法拍，下次有帮手时再拍补上