记录一下这次给白胖纸做的生日蛋糕
不算完美 还好味道很赞
这一层层代表了我的心意
虽然看着复杂 相比需要前期学习韩式裱花 这个还真是小case
一步一步按着步骤来就好了
也没用特别严谨的操作过程
参考这个方子
可能这个方子太老了 步骤有问题
做出来其实还是有一些问题的
杏仁蛋糕体的杏仁味儿不突出 下次可以加一点杏仁精
做好冷藏不好切边 还是放冷冻的好
主要分为四部分:
杏仁海绵蛋糕体 (一共切了四层 要薄 因为相比戚风它很瓷实)
覆盆子果酱(正宗是用朗姆酒or咖啡酒 哺乳妈就用覆盆子果泥湿润杏仁蛋糕体 可以用蓝莓 草莓 )
抹茶奶油霜(有剩余 大约用了2/3 不知道是糖少还是黄油少 室温太容易软了 必须冷藏or冷冻)
巧克力甘纳许(我用的godiva的Large 50% Dark Chocolate Blood Orange Bar 白胖纸不喜欢特别苦 )
巧克力淋面
取出前一定要冷冻硬 再用热毛巾or吹风机吹慕斯圈 然后将蛋糕体推出
切也是要冻了切形状更好保存
烤蛋糕体用的兔子家小粉烤盘
组合用的7寸慕斯模
用料
杏仁海绵蛋糕体 | |
杏仁粉 | 100g |
低粉 | 20g |
糖粉 | 30g |
鸡蛋 | 3个 |
蛋白 | 3个 |
砂糖(打发蛋白用) | 15g |
无盐黄油 | 20g |
覆盆子果酱 | |
覆盆子 | |
糖 | 适量 |
水 | 适量 |
抹茶奶油霜 | |
糖 | 80g |
水 | 25g |
蛋黄 | 3个 |
无盐黄油 | 100g |
抹茶粉(青岚) | 8g-10g |
巧克力甘纳许 | |
巧克力 | 大约可可含量50%的100g |
淡奶油 | 90g |
黄油 | 10g |
抹茶歌剧院蛋糕 mocha opera cake的做法
准备工作:
首先预热烤箱 200摄氏度
软化100g无盐黄油
(如果着急 天冷 可以切小块放小碗里 微波炉加热30s 然后放凉)#杏仁海绵蛋糕体
过筛杏仁粉 面粉 糖粉 混合在一起
分离鸡蛋 三个蛋黄放一个盆 三个蛋白放一个盆三个蛋白放15g糖 打发成硬性发泡
(打发到打蛋器上的蛋白只有一个小尖 蛋白不流动)
不用洗打蛋器 直接下面打全蛋3个鸡蛋打蛋器低速搅打匀
加入过筛的粉类 先用搅拌棒搅两下 (直接打可能导致粉扬出来)
再高速打发至颜色变浅20g无盐黄油微波炉加热30s 稍放凉
加入面粉糊中 再打匀混合蛋白和面糊
先1/3的蛋白放入面糊中
翻拌均匀
再拔混合好的面糊倒入剩余的蛋白中
翻拌均匀固体烤盘要摸脱模膏
要不用油纸 这样好取出
将面糊从高处倒入模具 震一下 拍出大气泡200度 15分钟左右用牙签插中间 拔出看有没有有没有挂面糊出来 没有就是熟了 可以取出放凉
(一定要放凉才可以切片)#覆盆子果酱
(正宗是用朗姆酒or咖啡酒 哺乳妈就用覆盆子果泥湿润杏仁蛋糕体 也可以用蓝莓 草莓)一把覆盆子加适量糖 捣碎or搅碎
(给baby做辅食的碗和压勺or压土豆器(^o^)/)
小火煮一下 糖溶化 稍微收一下汁儿#抹茶奶油霜
打发三个蛋黄至体积膨大 发白熬糖浆:
将80g糖和25g水放小奶锅中 不要搅动
小火煮到115度到118度左手拿小奶锅 右手拿打蛋器准备打蛋黄
将糖浆缓慢倒到蛋黄中 小心不要浇到打蛋器头上 搅拌至蛋黄糊发白冷却为止加入软化的黄油 打发至顺滑浓稠 有明显纹路
在筛入8g-10g抹茶粉 打蛋器打匀
(看颜色调整)
做好的抹茶奶油霜冷藏保存#巧克力甘纳许
90g淡奶油 90g巧克力 10g黄油
倒小奶锅里 隔水加热 搅拌至均匀顺滑
放冷藏保存#组合
将杏仁海绵蛋糕切成四层
分别用7寸方形慕斯模具 切出正方形蛋糕片一层蛋糕片
油刷抹覆盆子果酱(不用多 湿润蛋糕体用的)
倒入一部分抹茶奶油霜
第二层片蛋糕片
再刷覆盆子果酱
再倒入巧克力甘纳许
第三层蛋糕片 刷果酱
再倒抹茶奶油霜
第四层放蛋糕片 刷果酱
现在将巧克力甘纳许加工下做淋面#淋面
锅里剩下的巧克力甘纳许 加适量约一勺麦芽糖
(常温的麦芽糖常温太稠 不用特别准确的量 筷子转一下裹一块麦芽糖 要不就热水泡软舀两勺)
还是隔水弄顺滑巧克力淋面
放冷冻冻硬点(我不确定俩小时够不够 冷藏不管用 切是会破坏蛋糕体)
然后用热毛巾or吹风机吹慕斯圈 然后将蛋糕体推出
切掉四周围不好看的边(以防万一还可以冻硬点再切)也可以用剩余巧克力放裱花袋里剪一个小尖 在蛋糕体表面画一个音乐符