【步骤图】抹茶歌剧院（Opera Cake）食谱大全和做法

歌剧院是什么？～
一款源自法国的糕点，原版是咖啡搭配黑巧，因表面的淋面犹如法国歌剧院的舞台，所以命名为歌剧院，为了显得更富丽堂皇，便在表面装饰了金箔。中间夹陷奶油使用意式奶油霜，经冷冻降温后口感犹如冰淇淋。蛋糕片则是由杏仁粉制成，给蛋糕带来另外一种醇香感。
这次改版的歌剧院使用久小山园的青岚抹茶，搭配法芙娜苦甜黑巧，入嘴细腻顺滑，蛋糕片上使用了荔枝利口酒，口感略显清新。

用料  

抹茶歌剧院（Opera Cake）的做法  

1. 全蛋液中筛入低粉、抹茶粉、杏仁粉，搅拌均匀。

2. 搅匀状态如图。

3. 接下来打发蛋白，细砂糖分三次加入。

4. 打发到小尖勾状态，建议打发硬一点。

5. 分两次把蛋白霜拌入。

6. 拌匀后面糊细腻。

7. 倒入烤盘抹平，轻摔几下，震去气泡。

8. 上下火230°C烘烤7min左右，考好后表面略黄，翻过背面会是翠绿色的。

9. 英式蛋奶酱
   蛋黄与细砂糖拌匀，牛奶煮沸边冲进去边搅拌，倒回锅中，回炉小火快速搅拌，新手建议隔水加热，最后状态是粘稠糊的酱汁状，筛入抹茶粉搅拌均匀。

10. 状态浓稠细腻顺滑。

11. 意式奶油霜
    先打发意式蛋白霜，蛋白打发，糖水108°C冲下，注意开最高速。打发好晾凉后倒入软化好的黄油，  高速打发，刚开始类似油水分离，打发小段时间后就会顺滑啦。
    加入刚刚的英式蛋奶酱，继续打发顺滑。

12. 甘纳许
    黑巧切碎，淡奶油煮沸后冲入，浸泡一分钟后搅拌均匀。晾凉即可使用。

13. 糖酒液：糖与水煮沸，晾凉倒入酒液拌均匀。
    将蛋糕片平均切成四份备用。

14. 在每片蛋糕片上刷足量糖酒液，越多越好！

15. 淋面： 糖水煮到104°C，按食谱材料表从上往下依次加入，注意吉利丁片要提前浸泡。

16. 11.淋面
    10.奶油霜（少量）
    9.蛋糕片
    8.奶油霜
    7.甘纳许
    6.蛋糕片
    5.奶油霜
    4.甘纳许
    3.蛋糕片
    2.奶油霜
    1.蛋糕片
    按从下往上的顺序，将材料依次组合，注意把握用量！

17. 淋面后蛋糕放入冷藏约半小时。取出后将四边切除，建议使用烘焙专用锯齿刀。

18. 切好后对表面进行装饰即可食用，不淋面的童鞋直接在上面撒抹茶粉也是非常好看的。

19. 建议冷藏一小时再食用，口感如冰淇淋般清爽！

20. 抹茶我用了青岚,表面撒的则是京都一保堂。我觉得青岚带点苦，并没有非常好吃，建议抹茶能用好的就尽量用好的。