【步骤图】藤田浩司---抹茶歌剧院食谱大全和做法

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在12月初刚结束的香港烘焙展中，最吸引眼球的莫过于藤田浩司大师的人气作品——「抹茶欧培拉」
这款蛋糕一共有五层，吃下去有多重口感：浓郁的抹茶味、黑巧克力的苦味、蛋糕的原始甜味和清新的柠檬味！不仅保持了蛋糕的松软，还同时兼具了慕斯和棉花糖的口感。一口咬下去，还有一种巧克力酱将要溢出来的感觉。

用料  

藤田浩司---抹茶歌剧院的做法  

1. 第一步制作抹茶蛋糕底
   ①将糖粉、低筋粉、抹茶粉、泡打粉和盐混合均匀，然后加入黄油（提前室温软化）并搅拌均匀
   

2. ②加入蛋黄和Jupe抹茶浓缩果酱，搅拌均匀

3. ③加入裱花袋，挤出长方形模具底部，放入烤箱，上下火180°烘10分钟

4. 第二步制作巧克力糖
   ①将黄油、黑巧克力和鲜奶油混合，加热融化

5. ②在搅拌盘加入蛋清，再加入细砂糖和海藻糖一起打发

6. ③将融化好的①离火，待温度降到60°时加入蛋黄搅拌均匀。然后加入到打发好的蛋白霜里拌匀

7. ④取出第一步的抹茶蛋糕底，将上步混合好的巧克力糖倒在模具中，放入烤箱，上下火150°烘烤7分钟

8. 第三步制作抹茶无粉蛋糕
   ①搅拌盘加入蛋清（183g），再加入细砂糖和海藻糖一起打发

9. ②白巧克力和黄油隔水加热融化

10. ③杏仁粉、糖粉拌匀，加入蛋清（62g）、蛋黄和全蛋搅拌均匀，然后再加入Jupe抹茶浓缩果酱，搅拌均匀

11. ④将融化好的白巧克力和黄油离火，加入抹茶粉搅拌均匀，与③混合拌匀

12. ⑤将上步混合物加入打发好的蛋白霜中搅拌均匀，然后倒出大烤盘抹平。放入烤箱，上下火180°烘烤14分钟，随后取出置凉

13. 第四步制作甘纳许（巧克力酱）
    ①白巧克力隔水加热融化，离火后加入抹茶粉拌匀

14. ②可可脂放入微波炉加热融化，然后与青柠皮混合，再放入微波炉加热。取出后用滤网将青柠皮过滤，加入①中

15. ③将鲜奶油加热，然后分次加入上步①与②的混合物中搅拌均匀

16. ④再加入Jupe抹茶浓缩果酱和伏特加拌匀

17. ⑤倒出第二步的长方形蛋糕模具中，然后用模具盖出第三步的抹茶无粉蛋糕，铺在最上层。然后放入冰箱急冻

18. 第五步制作棉花糖
    ①将水（45g）、好乐糖，细砂糖和海藻糖、加热煮沸

19. ②在抹茶粉中加入香橙酒、Jupe抹茶浓缩果酱（混合为抹茶酱）

20. ③事先将吉利丁粉用冰水（72g）浸泡好，等到①煮沸后离火立即加入，搅拌均匀。然后倒在搅拌盘，隔冰水慢慢降温，随后打发

21. ④将混合好的抹茶酱（步骤②）加入到打发好的③中，搅拌均匀，加入裱花袋中，挤出长方形蛋糕模具填满，用小刀抹平表面（也可以在表面挤丝带状装饰）。然后放入冰箱急冻

22. 搬运自一甜

小贴士

脱模&装饰正确姿势
脱模
可以在蛋糕底部放两个小纸杯竖高，用火枪在模具四周加热一下，然后慢慢将模具往下脱模。

装饰
可以使用喷枪、挤出抹茶果酱、撒抹茶粉、或加上其他食材比如巧克力片、食用金箔等进行装饰。

海藻糖
是种天然糖类，不仅能调节甜品的甜味与香味、还有助于降低奶油、糖霜中的脂肪、减少甜品中的湿气流动，使蛋糕的