高逼格歌剧院蛋糕做法 食材 步骤

很早就想拔草了，但是一看步骤实在是多，所以一直没有下决心，前几天在微信平台那里看到有哥食来酷，都是做甜点的，看到有歌剧院这个蛋糕，是一个国外的女老师做的，就看了一下，没想到视频一步步很详细，看了好几遍，终于下决心拔草，购买了所需材料，花了好几百呢，开销不小啊！

用料  

高逼格歌剧院蛋糕的做法  

1. 第一步：做杏仁海绵蛋糕，准备好做杏仁海绵蛋糕的材料。

2. 糖粉，杏仁粉过筛混合均匀，

3. 加入5个全蛋，

4. 打发蓬松，顺滑。

5. 5个蛋清加入1克盐打出白沫，分次加入30克糖，打至硬性发泡，

6. 杏仁糊中加入30克低筋面粉搅拌均匀，

7. 蛋白分次加入杏仁糊中轻柔混合，最后加入30克融化的黄油液搅拌混合均匀。

8. 分盘倒入两个28＊28金盘中，金盘底层垫一张油纸，方便拿出。

9. 烤箱160度，烘烤8-10分钟，取出晾凉。

10. 第二步，制作咖啡糖浆，水120克，糖75克，浓咖啡6克，混合均匀，烧至沸腾，晾凉待用。

11. 第三步：巧克力脆皮，70克黑巧隔水融化，

12. 加入脆片70克，搅拌均匀，

13. 铺在分割好的其中一片蛋糕上，冰箱冷冻一个小时待用。

14. 第四步：巧克力甘纳许，160克淡奶油加热，倒入160克黑巧中，静置一分钟，搅拌至巧克力完全融化，晾凉待用。

15. 第五步，咖啡奶油霜，150克细砂糖，45克水，4克浓咖啡粉放入一个小锅，混合均匀，

16. 中火加热至115度，

17. 然后慢慢倒入5个打发至顺滑的浅黄色蛋黄液中，边倒，边用打蛋器打发至冷却，再加入280克软化的黄油打发顺滑。加入黄油打发的时候来不及拍照片了，请见谅。

18. 第六步，开始组装了，先把冷冻的一片抹了薄脆的杏仁海绵蛋糕从冰箱拿出来，薄脆朝下，蛋糕光面朝上，刷上咖啡糖浆，

19. 然后抹上奶油霜，

20. 再放上一片杏仁海绵蛋糕，刷上咖啡糖浆

21. 然后抹上甘纳许，

22. 最后再放上一片杏仁海绵蛋糕，刷上咖啡糖浆，

23. 抹上奶油霜，放冰箱冷冻两小时。

24. 第七步，巧克力淋酱，200克巧克力隔水加热融化，加入30克芥花油混合均匀，

25. 淋在蛋糕表面，抹平，冷冻至定型！

26. 最后切割，写字母，用钳子夹一点金箔，放在蛋糕上点缀。

27. 最后凹造型，大功告成，虽然切面不够完美，字母也写的不咋地，不过第一次做成这样，不错了，安慰一下自己，继续加油！