欧培拉歌剧院蛋糕做法 食材 步骤

蓝带经典甜品。看起来很复杂，其实就是杏仁海绵蛋糕胚和四种夹层搭配组合的结果。

此配方来自《蓝带甜品精品教程》书上，使用的烤盘是40X60cm的，一般家用烤箱放不下这么大烤盘，我用的是做蛋糕卷的金盘，面积相对偏小了，所以杏仁海绵蛋糕会偏厚一些，组装之前要再横向分一下片。

这个配方做出来的口感偏甜，因为老外都嗜甜，我吃PH的马卡龙感觉能齁死个人，哈哈哈哈。配方我没有修改，大家可以根据个人口味减糖。（几年前的食谱了，拍得不大美观，做法是没问题的，凑合看吧）

杏仁海绵蛋糕：杏仁粉100克，糖粉100克，低筋粉30克，鸡蛋3个，蛋清3个，黄油20克，细砂糖20克。
甘纳许：巧克力75克，牛奶35毫升，鲜奶油35毫升。
奶油馅：蛋黄3个，细砂糖100克，水30毫升，黄油160克，咖啡粉少许。
糖浆：细砂糖60克，水200毫升，速溶咖啡1大勺。
镜面巧克力淋浆：巧克力200克

用料  

欧培拉歌剧院蛋糕的做法  

1. 预热烤箱200度，10分钟。
   制作杏仁海绵蛋糕：将糖粉、杏仁粉、低筋粉过筛

2. 加入一半量的全蛋液搅匀后，再加入余下的鸡蛋，搅拌至面糊变白

3. 另一盆内小火融化黄油，晾凉后将上一步的少许面糊加入拌匀

4. 蛋清中分两三次加入细砂糖，打发

5. 打发到硬性发泡小尖角的状态

6. 取少许打发的蛋清与步骤3的面糊拌匀，再放入余下的蛋清拌匀

7. 最后放入步骤3的黄油面糊，拌匀成蛋糕糊

8. 烤盘上铺油纸，将蛋糕糊倒入烤盘上，用抹刀抹匀。最好有L形抹刀，比较均匀

9. 入预热好的烤箱中层，上下火190度左右，烤约10分钟

10. 烤好后取出晾凉，将蛋糕胚四周修整，上色面朝下，切成4等份

11. 制作咖啡奶油馅：
    白砂糖100克加水30毫升煮沸至118度。如果没有温度计，就像我一样目测，糖浆到微黄的状态，或者在指尖可以搓圆成小球，然后捏扁的状态

12. 缓慢加入搅匀的蛋黄液，搅拌至变白，冷却为止

13. 分2次将软化后的黄油放入上一步的材料中，搅拌至细腻无颗粒，加入1茶匙咖啡粉拌匀，入冰箱冷藏备用

14. 制作甘纳许：巧克力75克融化，加入温热的35毫升牛奶和35毫升奶油搅匀即可

15. 制作糖浆：细砂糖加水和速溶咖啡，煮沸晾凉。将四块蛋糕面上都刷上糖浆

16. 将其中三片上抹上冷藏后的奶油馅，其中一片抹甘纳许

17. 将四片蛋糕以奶油馅蛋糕层，甘纳许蛋糕层，奶油馅蛋糕层的次序摞起来，最后一片也是奶油馅蛋糕层

18. 表面淋镜面巧克力淋浆，用抹刀抹两三次。我的巧克力比较少，如果量多，可以重复淋一次

19. 剩的镜面巧克力装入裱花袋，剪小口，表面凝固后画上音符图案，用少许金箔和可食用金粉装饰即可

20. 完成了

小贴士

切的时候将刀面用热水烫一下，切口比较干净利索。