湖南名菜辣椒擂皮蛋的改良版，凉拌会比擂要轻松很多，味道鲜辣下饭，这道菜我可以吃下两碗米饭呢。
用料
| 皮蛋 | 2个 |
| 小茄子 | 2个 |
| 青椒 | 4根 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 姜 | 1片 |
| 生抽 | 2勺 |
| 盐 | 适量 |
| 醋 | 1勺 |
| 蚝油 | 适量 |
| 小米椒 | 1个 |
凉拌茄子辣椒皮蛋的做法
油烧至五成热，把茄子辣椒放进去慢慢煎，煎制变软，表面微微焦黄（这个步骤可以使用水煮或者是蒸，油煎会比较香，注意煎的过程中要中小火，火大了容易糊）
![凉拌茄子辣椒皮蛋的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "凉拌茄子辣椒皮蛋的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
煎好之后晾凉一下，把茄子辣椒撕成条状
![凉拌茄子辣椒皮蛋的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "凉拌茄子辣椒皮蛋的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
准备两颗皮蛋，加入切碎的小米椒和蒜末姜末
![凉拌茄子辣椒皮蛋的做法步骤图，怎么做好吃 第4张]( "凉拌茄子辣椒皮蛋的做法步骤图，怎么做好吃 第4张")
把皮蛋捣碎后加入，两勺生抽，一勺醋，半勺耗油，适量盐调味，搅拌均匀，搞定。
![凉拌茄子辣椒皮蛋的做法步骤图，怎么做好吃 第5张]( "凉拌茄子辣椒皮蛋的做法步骤图，怎么做好吃 第5张")
小贴士
1:皮蛋捣碎会比切的入味
2:建议蔬菜可以使用蒸的方式让其变软