唯有美食与爱不可辜负!老福州经典特色美食—-#香糟鲢鱼#家乡的味道!让更多的厨友能够在此享受到各地不同的饮食文化风味
用料
4斤左右鲢鱼 | 1条 |
红酒糟 | 250克 |
白糖 | 30克 |
盐 | 16克 |
生姜 | 三大片 |
辣椒 | 3-5粒 |
蒜瓣 | 3-5粒 |
清水 | 400ml |
食用油 | 500ml |
香糟鲢鱼的做法
鲢鱼洗净,祛除鱼腹里的黑衣。将鲢鱼沿鱼脊骨对半剖开,切成宽约5-6公分大小的鱼块,约5-7块(鱼头做剁椒或家炖均宜)
将切好的鲢鱼块用8克盐腌制30分钟,使其入味
热锅,倒入食用油,待油温热至约90度左右,将鱼块入锅油炸。此时应酌情掌握油炸的温度,待鱼块两面金黄色即可捞出沥干、控油
将烧锅洗净,热锅后倒入20ml的食用油,放入生姜片、蒜瓣、辣椒煸香,然后倒入红酒糟翻炒片刻,再投入30克的白糖、8克食用盐翻炒均匀,倒入400ml的清水,煮至汤汁沸腾即可。此时的汤汁浓稠度适宜,可流动但不稀薄。
取一个大碗(盆),底部铺上一层煮好的红糟汁,码上一层鲢鱼块,再铺上一层红糟汁、码上一层鲢鱼块,按其操作顺序,将鲢鱼块都腌置在糟汁中,放置24小时,充分使其入味。
第二天,取适量的鱼块和糟汁摆在盘中,水沸后入锅蒸5分钟即食。一道美味的香糟鲢鱼出炉啦!
小贴士
在煮制糟汁过程中,还可将炸好的鲢鱼块放入锅中沸煮片刻,关火装盘,待第二天蒸热食用。味道超赞!亲们,有兴趣的可以试试哦😊