松鼠🐿️鱼烹饪方法窍门 如何做松鼠🐿️鱼才好吃

做松鼠鱼的过程没有拍照，因为我一个人弄自己不太方便拍，但过程我写的比较细，希望大家见谅！

用料  

松鼠🐿️鱼的做法  

1. 鱼去鳞片内脏洗干净，鱼头在鱼鳃的位置整个切下来。鱼身部份，两边缘直骨削到尾巴位置留一指宽不要切断，把中间一条直骨切掉，鱼片上的骨头也去掉。

2. 处理完后就剩下两边鱼肉连着尾巴，这时候就切花，先横着切花，刀口要斜着切。切到鱼皮的位置，但又不能切断，一条卢鱼横着切可以切10到12刀左右。再用相同的刀法竖着切6刀左右，2块鱼肉用相同的刀法切。

3. 弄完上面的处理工作，后面的就轻松多了。接下来用少许盐跟料理混合把鱼腌制10分钟，拿起来看切的花是不是都切到位了，没切到位的可以用剪刀再剪一下，这道工序很重要很重要，因为没切到位会影响松鼠鱼的外观。

4. 以上工序处理完了，就拿玉米淀粉抹遍鱼身，鱼头也要抹淀粉，这一工序也很重要！重要！玉米淀粉一定要每一块鱼肉上面都包裹着粉，炸出来才酥脆。

5. 接下来先把番茄酱汁炒好，锅里放少许油，不要太多，把蒜蓉放进锅里翻炒至有香味，倒入番茄酱、料酒（黄酒）都可以、冰糖、生抽、少许盐稍微煮一下，加入清水大火烧开，煮到浓点时，用淀粉勾芡，一小勺一小勺加入搅拌均匀，加到浓郁时就关火放一边待用。

6. 接下来炸鱼，这时锅里要较多的油，大家看鱼大小放，热锅倒入油，油温烧至70度左右，这时把鱼拿起来，把多余的淀粉抖一下，左手2块鱼肉并排捏着，右手用筷子🥢夹着鱼尾，左手先慢慢地把鱼肉放进锅里，右手筷子不能松手要鱼尾定型一直竖起来，放下去后再快速翻动一下，让鱼皮这一面炸一下，再反过来继续炸，大概炸1分钟捞起来，等油温升起来再放进去炸6秒钟起锅，此时鱼就完美有型了。

7. 最后把番茄酱稍微热一下倒入炸好的鱼，一盘香脆可口的松子鱼就出来了。

小贴士

这盘菜出来，我只吃到鱼头跟鱼尾，小孩大人都爱吃，全被他们吃完了：）