如何做双拼松鼠鱼好吃 双拼松鼠鱼烹饪方法大全

经常看到网上有人做松鼠鱼，自己就尝试了一下，一条鱼做了两种口味，一半红烧味，一半酸甜味。

用料  

双拼松鼠鱼的做法  

1.       草鱼一条，刮去鳞片，去除内脏、鳃，洗净备用。
         香葱切段，生姜切片，切丝，切末，备用。

2.      沿鳍斩下鱼头，鱼身沿鱼肚切开，尾部相连，去除鱼骨，斩断备用。鱼身斜45°切花刀。用厨房用纸擦净水分，备用。
        锅内放油，加姜片2片，香葱段3根，炒香，下鱼骨，放两勺料酒，熬煮两分钟之后将鱼骨炒碎。加两碗水，熬煮至汤浓汁白，过滤备用。

3.       取一大盘子，放入切好花刀的草鱼和鱼头，放三勺料酒，10克盐，5克白糖，姜丝适量，蛋清一只，抓匀腌制15分钟。

4.       将生粉均匀抹在鱼头、鱼身及鱼身缝隙里。锅内倒入半壶油，待油温上升之后，用勺子浇热油至鱼皮上，然后浇有花刀的一面。待花刀鱼粒成形，将鱼放入锅中炸至金黄捞出。再炸鱼头，炸至金黄捞出。

5.        锅内烧热油，放入香葱段1根、姜片两片炒香，放入蒜末、姜末、两大勺豆瓣酱，翻炒出香味，倒入鱼汤，熬煮勾芡收汁。
          西红柿画十字刀，放入锅中，倒入开水，盖上锅盖，焖5分钟。取出，去皮，切小粒。
         锅内放热油，倒入西红柿粒，翻炒一下，加两勺番茄酱，一勺白糖，一勺白醋，两碗水，熬煮勾芡收汁。
        炸好的松鼠鱼放入盘中，摆上鱼头，一半淋红烧酱，一半淋酸甜酱。

小贴士

鱼尾不要切断，鱼头沿鱼鳃切段，方便腌制。