松鼠鱼是江苏省传统名菜之一,属苏菜,松鼠鱼因形似而得名,通常以黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼类为原料,将鱼去鳞、鳃、内脏,用清水洗净。以胸腹鳍处下刀,将鱼头切下,然后再从下颌处下刀,将鱼头劈半刀,用刀略拍,剔下两面鱼肉,除净胸部细刺,鱼尾相连入油锅炸到金黄色,再浇上酱汁拼盘而成的美食。色泽鲜艳,鲜嫩酥香,酸甜适口。
用料
草鱼 | 条 |
蕃茄酱 |
草鱼【松鼠鱼】的做法
草鱼改松鼠鱼花刀,盐胡椒粉码味,挂蛋黄,拍生粉。炸制定型摆盘
底油炒蒜蓉,下蕃茄酱,加白糖,白醋,盐炒汁。
勾芡,淋热油,浇在鱼身上
小贴士
除鱼骨时不能伤肉,肉上不能带刺。
改刀要均匀,不能改断鱼皮。
拍粉后不能停放时间过长,应立即用油炸,否则干淀粉受潮后易使改成的刀纹粘连一起,影响形状。
糖醋芡汁三种味要融合,稀稠要适中