干烧龙胆石斑鱼做法 食材 步骤

鲜活的龙胆石斑鱼最适宜清蒸，但炎炎夏日总寻思着给味蕾来点刺激。果断放弃清蒸的寡淡，采用浓厚的干烧，不用水淀粉而自然收稠的鱼汁，香辣中带有回甜的味道……

用料  

干烧龙胆石斑鱼的做法  

1. 活龙胆石斑肉质鲜美。

2. 将鱼刮鳞、去鳃、剖腹去内脏，清洗干净后，鱼体两侧剞斜一字花刀，便于成熟入味。

3. 在鱼体上撒1小勺盐，2勺料酒，葱段姜片若干，在鱼体表、腹腔内反复搓擦均匀，静置腌制20分钟。

4. 在腌制鱼的同时，加工配料。先将肥瘦肉切成小方丁。

5. 郫县豆瓣酱剁细。

6. 香葱切小丁，葱、姜切米。青豆玉米胡萝卜丁、醪糟取出待用。

7. 腌好的鱼用厨房纸擦干体表水分。

8. 热锅凉油，油温7成热时，放入鱼。

9. 煎至两面金黄。

10. 油温稍降后，下入肥瘦肉丁，煸出油后放入郫县豆瓣酱、淋入料酒炒出红油。

11. 放入葱姜蒜爆香。

12. 放入醪糟，炒拌均匀。

13. 加水1.3升，大火烧开，下入青豆玉米胡萝卜丁，加入生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鸡精、香醋、3勺白糖，用手勺将汤汁和配料不断浇在鱼身上，中小火将汁收浓。

14. 出锅装盘，撒上葱花即成。

15. 开始享受吧！