张氏私房菜之甑糕做法 食材 步骤

甑糕，西安一般念“镜糕”。但实际上“镜糕”是另一种小吃，我小时候有时候会分不清楚，只知道，一种能当饭吃，一种只是点心。甑糕一般都是当做早餐吃，当然，你什么时候想吃都行。
在异乡，想吃的时候我会自己尝试去做，毕竟这东西看起来没什么技术含量，无非就是和甜饭差不多的做法。但是每次做都感觉哪里不对劲。后来在网上看到专业的商家给的教程，照着做了，果然不一样，是那个味儿了……
我没简化流程，基本就是按照商用的做法做的，缺点就是比较麻烦费时。

用料  

张氏私房菜之甑糕的做法  

1. 糯米，红枣，加水浸泡三小时以上。这里需要注意一下，芸豆是不需要浸泡的，不然口感就不好了。

2. 将浸泡好的糯米捞出，放蒸锅蒸，上汽后蒸40分钟后取出晾凉。

3. 芸豆洗净后放入高压锅，加水煮20分钟。记得是高压锅。蒸米煮豆的同时处理一下大枣，洗净后去核。其实正宗的甑糕是不去核的，但是考虑到给孩子吃，还是麻烦一点处理一下吧。

4. 准备蒸屉，这里我用的是电饭锅配的屉，家庭用大小差不多

5. 然后就是按顺序铺，蜜枣，大枣，糯米，芸豆，蜜枣，糯米，蜜枣，大枣，家庭吃的话可以根据口味调整用量，这里不必放糖，蜜枣和大枣足够甜了。

6. 铺一层压一下，我喜欢紧实的口感。别忘了戳几个透气孔。

7. 铺完了上锅蒸吧，两个半小时。这里我用了高压锅，也蒸了两个小时。商用版蒸完还要保温一晚，正好我的高压锅有保温功能。只不过我没那种耐心，保温了一小时就开吃了。

8. 蒸好了以后，枣就化成枣泥了

9. 我做的量正好够一家三口吃的

10. 要是有这种精致的模具就好了