【步骤图】柳州特色私房菜 之 蒙氏酸梅鸭食谱大全和做法

年初吃鸡 年中吃鸭

每年的七月十四(鬼节)
家里总会准备上酸梅鸭
这是外面吃不到的味道

偷懒时可以买只烧鸭回来直接加工
但是从生鸭开始的制作步骤
还是需要记录和传承

用料  

柳州特色私房菜 之 蒙氏酸梅鸭的做法  

1. 鸭洗净。蒜切粒、姜切丝与搅碎的酸梅混合，加入少许耗油、糖、酒调味。

2. 将第一步中的混合物填入鸭肚内(蒜与姜的用量视鸭的大小而定，填满半腔左右)。

3. 用线将肚子封起。

4. 同时用线将脖子和屁股绑上(以免填入的姜蒜乱跑)。
   然后静置腌渍几小时。

5. 鸭子小的可以直接跳至步骤7，我这次的鸭子比较大只，所以用些水闷熟后再炸

6. 闷过的鸭子在炸之前先用风扇或者风筒的冷风吹干表皮。

7. 小火炸至金黄。

8. 放凉后切开倒出姜蒜酸梅混合物，将鸭子切块摆盘。

9. 将姜蒜酸梅混合物加水煮开，倒入耗油、生抽、糖调味(有老抽的可以加入老抽调色)。

10. 将汁淋到切好的鸭肉上。

11. 铛铛铛铛~
    蒙氏酸梅鸭完成~!!