私房潮州酸菜做法 食材 步骤

每年十一月左右就会有大量的芥菜(大菜）上市
当节时菜新鲜又大颗，做酸菜刚刚好 ，做为地地道道的潮州人，耳濡目染的也就会了，最重要的是我做这些小菜😄😄

用料  

私房潮州酸菜的做法  

1. 选这种大颗的芥菜 厚厚的瓣

2. 洗干净切小块

3. 沥干水分 晒一天 晒到表面没水分 看起来蔫蔫的 时不时要翻一下

4. 晒好了放入大盆里用我们平常炒菜四倍的盐充分的揉一揉 至表面有的出水的样子，然后静置四个小时 这时会腌出很多水

5. 腌好的菜 把菜汁倒掉 重新拿个干净的碗用凉开水调上盐水（平常炒菜的一倍）装瓶，六天后就能吃到嘎嘣脆的酸菜啦 配上稀饭🥣 绝配

6. 嘎嘣脆

小贴士

菜晒干之后 开始制作全程不能有油和生水哦！