开发版鱼香肉丝做法 食材 步骤

怎么说呢，自己动手丰衣足食，可是要是真能做成饭店的口感，估计我和他可能差一些些添加剂。鱼香肉丝，开发版，之所以称之为开发版是因为我结合了一些厨有的做法，同时加以改良，做菜要做出自己的风格和自己喜欢的味道。这个菜没有用番茄酱。没有番茄酱！！！！没用豆瓣酱！

用料  

开发版鱼香肉丝的做法  

1. 葱姜切丝，尽可能切细。蒜切片，如果你愿意可以切成粒。木耳焯熟切丝

2. 胡萝卜切丝，香菜切段

3. 里脊肉切丝，过凉水冲洗下，沥干水分。加适量盐，糖，料酒，白胡椒粉，生抽，鸡蛋清，搅拌均匀。加入适量淀粉，继续搅拌。腌制一会。腌制过程也不要闲着啊，来调糖醋汁。调好也就腌制差不多了哦

4. 这个料汁属于自创，没有借鉴厨友们的做法所以和番茄酱版豆瓣酱版都不一样，因为喜欢辣辣的口感。所以这里用了辣椒油。
   碗中放入少许辣椒粉，我用的是小米辣和子弹头辣椒粉各一勺。这两种是在网上购买的，味道很正宗，一个辣一个香。锅中放入油烧开，你可以多放一点，一会炒肉丝可以用。油烧开，将一部分热油倒入有辣椒粉的碗里。制成辣椒油，加糖和醋，这里的醋是白醋，米醋也行。但是陈醋感觉不太行，喜欢尝试的亲，可以尝试。糖醋比例大概是一勺糖两勺醋，加入盐，料酒，耗油。搅拌均匀。加一点水，继续搅拌。自己尝一下味道，再适量增添调料。最后加入一点淀粉。制成淀粉汁。

5. 热锅起油，油可以多一些。我用的铁锅，个人觉得，油微微有烟了放入刚才腌制的肉丝比较不容易粘锅。如果你用不粘锅就随便喽。肉丝炒成白色盛出备用。
   做菜不要浪费，刚才用了鸡蛋清，还剩一个鸡蛋黄，肉丝盛出来，把鸡蛋黄放里锅里煎熟，一会一起炒也很好吃，还可以解决鸡蛋黄剩余如何处理的问题。
   锅中重新倒入适量底油，放入葱姜蒜炒出香味，放入胡萝卜翻炒一下，放入刚才炒好的肉丝，翻炒。放入木耳和香菜段。最后加入淀粉调味汁翻炒。OK出锅！
   翻炒过程太快来不及拍照，大家自行补脑吧。

6. 最后的成品，我喜欢搭配一个汤，所以做了菠菜丸子粉丝汤。希望大家喜欢这个菜谱。也欢迎大家在下面留言。如果你尝试此菜谱，记得上传哦。

小贴士

做菜没有千篇一律，味道每个人的喜好也不同，所以一般都是适量添加，慢慢调味，尝出自己喜欢的味道。