很多人觉得,小美不就是和个面吗?后面发酵整形还是要靠自己呀。其实小美揉面一分钟,人工和面500次。所以小美做出的面食口感弹牙有劲道。你不需要是面食高手,不需要经历面粉从粘哒哒到三光的痛苦过程,只要三分钟,你也能做出一笼好馒头。
用料
面粉 | 600克 |
水+鸡蛋 | 300克 |
油 | 10克 |
酵母 | 5克 |
糖 | 30克 |
盐 | 1/2茶匙 |
葱花,白胡椒,油和盐 | 适量 |
小美的花卷的做法
1. 加入鸡蛋和水共300克,酵母5克和糖30克,2分钟温度37度速度1激活酵母。
2. 3分钟揉面,面团做好了。大盆里涂好油,面团放在温暖发酵到原来两倍大,或者用手指👇进面团,痕迹明显,缓慢回弹。
强力推荐这种刮板,它保证我们取面团时能够快速干净无粘连。
1. 记得在面团和擀面杖上撒上面粉,直接将面团擀成50×40左右的长方形,这里并没有严格规定,我之所以如此准确,因为我擀成我家揉面垫的大小^ - ^
2. 在面皮上依次抹上油,盐(1茶匙左右)白胡椒(极少量)沿长边将面皮折成三厘米左右的长条,折每一步要注意排气。
最后,把面皮翻起包好。
切成两指宽的小条
取两块面团,用筷子在中间压下去。
花纹出来了
将筷子放在面团中间,另一只手将两端捏紧,手压着筷子两端把面团两端压平。
看一下完整小视频。
二发,半小时左右,冷水上锅,水开转中小火,25分钟。
可以吃松软有劲道的美味花卷了。