小白花卷烹饪方法窍门 如何做小白花卷才好吃

西安封城期间在家太无聊了学做馒头，第1次尝试，小白可以看看，大神请绕道！

用料  

小白花卷的做法  

1. （一）和面＆发面
   
   1、将5g酵母、3g细砂糖盛入碗中，加入30-40度的温水500g，搅拌化开，备用。
   
   2、将800g中筋面粉倒入提前准备好的盆中。
   
   3、将提前准备好的酵母水慢慢倒入盆中，倒水同时用筷子不停搅拌，将面粉搅拌成絮状。（面粉被均匀淋湿，全部搅拌为絮状为宜）
   
   4、酵母水用完，面全部搅拌成絮状之后进行揉面。面揉至一个整体且软硬适宜即可。
   
   5、用保鲜膜盖住盆，让面团发酵30-40分钟，发酵至1.5倍大内部蜂窝状即可。（如图）
   
   （二）制作油料
   
   6、将提前准备好，洗干净的小葱切成1公分的小段葱花，将葱花倒入碗中。
   
   7、加入食用盐、五香粉、花椒粉、小苏打、酱油，将食用油加热后倒入碗中搅拌均匀，备用。

2. （三）上料＆成型
   
   8、取出发酵后的面团，再次将面揉为整团，然后将面团分成三等分。
   
   9、用手将均分后的面团用擀面杖擀成厚约1公分的薄饼，然后自上而下将薄饼卷成长条状，将长条从中折起拧成麻花状，压实再次擀成1公分后的薄饼。
   
   10、将碗中的葱花调料均匀的涂抹在薄饼上，将涂抹上葱花调料的薄饼对折两次，切成2~3公分宽的薄片。
   
   11、用一根筷子将2~3公分宽的薄片，顺着长边方向在薄片中间按压，调转筷子方向，用手捏住薄片首尾，筷子挑住薄片旋转两圈，放在案板略微用力按压，同时抽出筷子。花卷成型。

3. （四）热笼＆醒面
   
   12、将笼屉铺上纱布（浸湿拧干），蒸锅加上适量的水，盖上蒸锅盖子，开火热锅。
   
   13、待热气上来后，关火将成型的花卷放入屉中，醒面15分钟。

4. （五）大火蒸制
   
   14、15分钟之后开大火，蒸15分钟，关火等2分钟，揭开盖子，起锅。

5. 15、装盘享用。（小白第一次做花卷，样子可以忽略，味道好才是真的好！）

小贴士

1、本次主要以葱花为原料，五香粉、花椒粉、十三香放一种即可，还可以加入蒜末、姜末等，依据个人口味调制。
2、加入小苏打主要是为了保持葱花的颜色，也可以不加。
3、未食用完的花卷，建议保鲜放入冰箱，否则容易被风干，表皮变硬影响口感。
4、整体写的比较啰嗦，其实没有那么难，小白直接干就行了。（如笼屉也可以不用热，直接放入成型的花卷大火蒸制25~30分钟亦可）