皮:低筋粉122g，黄油115g，白糖120g，混合拌匀备用，揉捏成一圆长条，放入冰箱冷冻大概20分钟待用;
以下用料为泡芙糊的用量
用料
| 低粉 | 150克 |
| 黄油 | 100克 |
| 糖或盐(可加可不加) | 4克 |
| 鸡蛋 | 5个 |
| 水 | 125克 |
脆皮泡芙(自用)的做法
牛奶，盐或糖，水，黄油，加入锅中煮至完全沸腾
完全沸腾后，将电磁炉温度调低倒入过筛低粉，迅速搅拌成团
将面团倒入鲜奶机或打蛋器盆用中速使搅拌冷却，再分次加入鸡蛋，每加入一个鸡蛋都要搅拌30秒以上，再加下一个鸡蛋
加好鸡蛋后将其装入裱花袋挤在烤盘上
将做好的皮，切片，盖在面糊上入烤箱。
平炉/烤箱 上 210度，下180度，20分钟左右
小贴士
小分量比例:泡芙糊 水125g，黄油53g，低粉63g，鸡蛋2个