奶油脆皮泡芙做法 食材 步骤

用料  

奶油脆皮泡芙的做法  

1. 酥皮部分：室温软化黄油85克

2. 提前将低筋面粉过筛

3. 将过筛的低筋面粉、糖粉、可可粉加入黄油中，可以用硅胶刮刀拌匀，也可以戴手套用手拌匀，这样快一点

4. 揉成面团，整理成圆柱形，用保鲜袋包好，放冰箱冷冻，这步忘记排照啦

5. 泡芙部分：锅中加入清水、黄油、糖

6. 小火加热，将黄油融化

7. 大火将黄油水烧至沸腾，离火

8. 马上倒入中筋面粉搅拌

9. 搅拌至看不到干粉

10. 再放火上，小火继续翻拌

11. 直至锅底出现一层糊化的白膜，离火

12. 离火，放凉一会儿，稍微降温

13. 准备鸡蛋液，4个左右，看糊情况加入

14. 少量多次加入鸡蛋液，将蛋液和面糊充分混合均匀

15. 再加入第二次面糊，同样要充分搅拌均匀，再加入下一次面糊，越往后蛋液越要少量加入，一点点的蛋液都会让面糊过稀

16. 直到提起面糊可以成这样光滑的倒三角，边缘光滑无锯齿

17. 将面糊加入裱花袋中

18. 均匀挤再烤盘中，烤制过程中，泡芙卉膨胀很多，所以要留有足够的距离，挤的面糊越多越大，烤出来的泡芙越大

19. 将圆柱型酥皮取出，切片盖在面糊上，烤箱上火180度，下火160度预热，放入烤盘，烤制时间根据自家的烤箱不同，时间也不同，一般在30分钟左右，泡芙鼓起，底部面糊上色，基本就好了，不要着急全部拿出，先取出一个，如果补塌陷就是熟了，如果塌陷，马上放回烤箱继续考，塌陷的原因就是还没烤熟，水分还没烤干

20. 完成

21. 中空，不塌陷

22. 可以从底部挤入奶油

23. 也可以加入自己喜欢的水果