泡芙是一款广受大家欢迎的西式甜点,种类多样,例如奶油泡芙、酥皮泡芙、花环泡芙、修女泡芙、闪电泡芙、数不胜数……
轻轻咬一口,冰凉柔软的内馅立刻充溢唇齿间,配上浓浓黄油香的酥皮,丝毫不会觉得腻,只会让你觉得世上怎么会有如此绝佳的搭配!
用料
泡芙皮 | |
黄油 | 60g |
清水 | 135g |
盐 | 1g |
低粉 | 80g |
全蛋 | 150g |
脆皮 | |
黄油 | 80g |
细砂糖 | 80g |
低粉 | 80g |
酱料 | |
蛋黄 | 2个 |
糖 | 50g |
淀粉 | 15g |
牛奶 | 200g |
黄油 | 150g |
香草荚 | 1根 |
脆皮手指泡芙的做法
准备好脆皮材料,黄油切成丁,和砂糖低粉一起混匀,用油纸包起来擀成薄片,放到冰箱冷冻,冻硬
清水+黄油+盐,煮开
筛入低粉
拌匀后,在火上煮到成团,且锅底有一点粘锅的印子
换个容器,让面团散散热
分次加入打散的鸡蛋
直到提起刮刀,呈图片上的光滑倒三角(鸡蛋的量只是参考,达到这个状态可能用不了这么多蛋,也可能会不够)
面糊装到裱花袋中,在烤盘中挤出差不多长的长条,这里注意中间的间隔
冻好的脆皮从冰箱取出来切成泡芙同宽同长的长方条,放到泡芙面糊上面
烤箱预热到185度,把泡芙烤盘放到第二层,上下火30分钟
30分钟后出炉的泡芙,有脆皮和没有脆皮的,大小上也是有区别的喔
酱料:蛋黄里依次加入糖、淀粉,拌匀
取一根香草剖开后用刀尖刮出籽 ,放到蛋黄糊中
加入牛奶拌匀,然后小火煮到从锅底翻起泡泡,这个过程需要不停搅拌,因为蛋奶酱会逐渐变粘稠,搅拌至提起弹头能顺滑地落下,不要煮过头,否则会浆糊般粘稠
煮好的蛋奶酱放置冷却以后加入软化的黄油拌匀,装入裱花袋,剪小口
在泡芙没有脆皮的那一面,用筷子在两头捅个洞,从小洞把酱挤进去就好啦
好吃到停不下来
小贴士
1、因为鸡蛋大小的问题,配方里的鸡蛋不一定全部用完,也可能不够。所以要根据泡芙面糊的状态来决定鸡蛋的用量
2、 泡芙面糊太稀,烤好的泡芙容易塌陷;面糊太干,泡芙不易膨胀,且外皮较硬