泡芙是烘焙入门的一个进阶产品,做容易,做好难。诀窍在哪里呢?今天带大家一起来做一下这款好看又好吃的闪电泡芙。美美的下午茶赶紧约起吧~
用料
水 | 80克 |
牛奶 | 90克 |
黄油 | 60克 |
糖 | 4.5克 |
盐 | 1.5克 |
低筋面粉 | 90克 |
鸡蛋(去壳后重量50克左右) | 3~4个 |
淡奶油 | 200克 |
细砂糖 | 18克 |
快手甜品-闪电泡芙/手指泡芙的做法
所有材料用料一览。
先做好准备工作,鸡蛋抽散,搅匀。
低筋面粉提前过筛
锅中放入水、牛奶、细砂糖、盐、黄油,小火煮至黄油融化,液体稍微沸腾后立马离火。
倒入过筛后的低筋面粉,搅拌至没有干粉状态。
把面糊摊平,继续加热20秒左右关火。
离火后搅散开,面糊降温至60度左右之后,把蛋液少量多次加入。
搅拌到面糊可以拉出倒三角即停止加入蛋液。
使用18齿裱花嘴,把面糊装入裱花袋中。
在烤盘上挤成均匀的长条形,如图所示,表面喷上一层水。
放入预热好的烤箱中层,上下火加背部热风190度烤20分钟,换170度烤8-12分钟即可。(这次烤的是10分钟)烘烤过程中千万不要打开烤箱门!!!
时间到了马上出炉。
出炉后放在网架上晾凉。
淡奶油200克加入细砂糖18克,用打蛋器打至八分硬。
用裱花嘴在泡芙底部搓三个洞。
挤入奶油即可。
在表面也可以挤上自己喜欢的花纹装饰,喜欢抹茶味(巧克力味)的,可以留一半奶油混入2克抹茶粉(可可粉)做成抹茶(巧克力)奶油。
放上新鲜水果进行装饰。
洒上防潮糖粉或者防潮可可粉进行最后装饰,闪电泡芙就完成了~
做好的泡芙摆盘,拍照,美滋滋的下午茶走起~
小贴士
1.加热黄油和牛奶的时候尽量不要离开,牛奶沸腾会想开可乐一样冒出来。
2在锅内全程用小火或者进行操作。
3.加入蛋液的量,不是一定的,因为每个人翻炒的程度都不一样,还有不同面粉的吸水性也不一样,所以要根据具体情况决定,加入到面糊落下成倒三角形状即可。
4.泡芙烘烤过程中千万不能打开烤箱的门。不然冷空气进入,泡芙会马上塌掉。